原料:
鸽蛋12个。
(1)葱(拍扁)2根,姜(拍扁)1小块,酱油1/2杯。
(2)芝麻1/2杯,花生粉1/2杯,白糖1杯。
做法:
1.炒锅烧热,放入芝麻,用小火炒约5分钟,盛起磨成粉状,与花生粉、白糖一起搅拌均匀,平铺在盘中。
2.将鸽蛋与(1)料一起腌10分钟后,移入蒸笼中蒸约5分钟,蒸熟即取出去壳。
3.炒锅中倒入2杯油烧至7分热,放进鸽蛋,用大火炸至呈金黄色,立刻捞出沥干,铺放在(2)料上,食用时,可将鸽蛋轻轻滚动,蘸裹(2)料。此菜甜味中带有清香,宜趁热吃。
备注:
1.炒芝麻时不可放油,否则会粘锅。炒好的芝麻可放在白纸上,用酒瓶磨成粉状。
2.鸽蛋去壳后,最后立即放热油中炸,保持热度,使蛋膨胀,表皮皱缩。
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