最健康的脂肪首推“单一不饱和脂肪”。这也是为什么大家都说以橄榄、橄榄油、酪梨和花生等食物为主的“地中海型”饮食习惯，是最健康的饮食方式，因为其中的原因就在于这种饮食富含高量的“单一不饱和脂肪”。
专家建议，进食时要添加适量的“单一不饱和脂肪”的食物，才是比较聪明的选择。而不是完全排除脂肪的摄取。
美国营养协会指出，饮食中摄取饱和脂肪占每日总热量的9%，但相对地摄取“单一不饱和脂肪”占每日总热量的28%。竟可以有效的减低胆固醇和心脏病的机率，此种搭配进食的方式，可以跟心脏病学专家倡导的“严格低脂”的效果相提并论。
同时，其它的证据指出“单一不饱和脂肪”也能帮助糖尿病及代谢失调者，控制血糖的浓度。第二种“好脂肪”是“多元不饱和脂肪”。再拟脂肪摄取量上，应该要有1/3是来自“多元不饱和脂肪”。
这种脂肪较常在油腻的鱼类中，如：鲑鱼、沙丁鱼、排鱼、鳟鱼及鲔鱼中，还有各种不同的油类，包括：玉米油、葵花油、酱油..等，以及存在坚果及种子中。
其中最健康的“多元不饱和脂肪”就是“必须脂肪酸”。研究者相信，这种“必须脂肪酸”竟是让爱斯基摩人在吃高脂鱼类时，还能长寿之因。
身为一个现代人，你是不是经常觉得随时考虑该吃些什么，真的是一件心力交瘁的事。但是，只要你懂得“脂肪”是怎样一回事，你会发现根本不用怕食物，怕吃的不健康，拋开你的恐惧，拥抱脂肪的迷人之处吧！你需要的是大吃一口前的简单思考，而不是靠暴饮暴食后的斤斤计较，从今天起，你得要更有smart的“脂肪观”。
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