竹笋保鲜剂

　　该成果包括两项技术：熟竹笋保鲜方法；生竹笋简易保鲜法。生竹笋和熟竹笋保鲜所用的保鲜剂能被人体吸收，参与正常代谢，符合有关食品卫生标准。熟竹笋保鲜３～１０月后，色泽正常，无异味，保鲜前后笋的１５种氨基酸含量等营养成分变化极小，各项检测指标符合食品卫生标准；用保鲜笋为原料加工的辣味笋罐头或软包装笋均符合ＧＢ２７６０－８６有关规定。采用生笋简易保鲜法，可省去煮笋的锅炉等设备和燃料，保鲜后的竹笋质脆而味鲜，用其加工成的辣味笋罐头各项指标符合食品卫生标准。应用保鲜技术，可将笋厂来不及加工的竹笋，尤其是笋集中上市时的大批退毛笋（不能成竹的笋）先进行保鲜，以保鲜笋为原料精加工成辣味笋、五香笋等调味笋或软包装清水笋，使笋资源得到合理利用，并延长了笋厂的加工季节，由原一年中仅３个月加工变成全年加工，提高了笋厂的产量、产值，还为大批廉价的退毛笋开辟了新的销售途径。该成果适用于乡村笋厂及竹区千家万户进行竹笋保鲜，对调节竹笋供应市场，改善人民生活具有重要意义。