现在市场上鸡蛋、鸭蛋都便宜，自制腌蛋既经济实惠又可为夏季餐桌调口味，现介绍制作方法两则，有兴趣者不妨一试。
制作方法一：１、备小半碗白酒和食盐。
２、把用清水洗净并擦干的鸡蛋，一个个分别在白酒碗中浸湿再在盐碗中滚动。
３、把沾满食盐的鸡蛋整齐地码放在双层塑料袋中并密封后放入冰箱中（冰箱内门上的栏筐中即可），两周后可拿出煮熟食用。
特点：吃法简便，随腌随吃，蛋黄有油，蛋白咸度适口。
制作方法二：１、将食盐、花椒、大料用水煮开并凉凉（５斤鸡蛋或鸭蛋需１．５斤食盐）。
２、鸡蛋用清水洗净并擦干放入瓦罐、坛子中（也可用沙锅、搪瓷锅代替，不可用铁、铝制品）。
３、倒入已凉凉的食盐水并放入白酒（５斤鸡蛋需２两），密封２０天即可拿出煮熟食用。
特点：盐水可反复用，腌多腌少随意。蛋白咸淡合适且蛋黄油多。
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