最近，科技界传出一条石破天惊的消息：人类基因奥秘已被科学家们破译！这一喜讯犹如当年“阿波罗登月计划”和“曼哈顿原子弹计划”的实施，在全球引起极大轰动。据此，有媒体宣称，“人类基因组计划”的成功，将使人类的寿命由几十岁增至120岁、500岁甚至更多。我不知曾代表中国参与人类基因组1％序列测定的“国际人类基因组计划”中国协调人杨焕明教授对此有何评论，也不知如此高寿的老人将来能吃什么，但它却可以预示，随着人类基因奥秘的破译，人类食品的研究也必将产生一场深刻革命，尤其可能的是，在中国加入WTO后，食品高科技将成为世界列强争夺市场的“制高点”。
中国有占世界20％的人口。在基本满足温饱之后，营养、保健、长寿食品必将是12.6亿中国人追求的理想，这对于任何想进入中国市场的食品企业有极大的吸引力。那么，中国的食品科技能否满足这些愿望呢？中国食品企业在“入世”后参与国际化竞争能否赢得一席呢？
应该说，中国的科学家在这方面做出了不懈的努力。从克隆羊“多莉”的降生开始，中国科学家也相继证实，中国在动物基因工程研究和克隆技术方面也已取得突破性进展，基因工程已成功应用于动物品种的遗传改良、培育超级肉食动物和抗病育种等；转基因食品、太空食品、克隆牛、羊、无土栽培蔬菜、生物农药等都称得上世界一流水平。科学家们功不可没！
然而可惜的是，这些高尖端的科技成果至今仍然徘徊在研究领域，既没有转化为可与外国企业一争高下的产业，也看不出它对未来人类食品的前瞻意义。就像锁在玻璃柜里的瑰宝，看得见却摸不着。
相比之下，某些发达国家就显得“前瞻”得多。还以动、植物基因工程研究为例，其“定位”就非常明确，这就是：科学研究为未来需求和参与未来竞争，并为谋取领先地位服务。因而，他们一方面拼命搜集、保存、占有基因资源，另一方面力求快速、有效地研究、开发、利用。直至目前，不仅转基因超级猪、基因工程鱼、基因工程疫苗、农业生物制剂和动物体细胞克隆技术等已趋于实用，而且已显示出了很强的竞争力和经济效益。如英国应用克隆牛技术创造最佳抗病良种，“疯牛病”不再成为他们的威胁；美国从野生西红柿中发现了可使产量提高24％的高产基因佳点，一种新型食品很快问世；尤其运用基因和生物技术培育的高产、优质、抗病的动植物新品种，以及生物农药、生物肥料和动植物生长调节剂等，不仅为减少化学农药、化肥对食物污染和对人类的危害有先见之明，同时对人类未来食品生产意义不可估量。可想而知，这些高科技若在不远的将来尤其是中国“入世”、向世界开放全部市场后滚动问世，会给中国的食品企业带来多大的“压力”！
中国决不是处处“低人一头”，事事“晚人一步”。但科技的“先天不足”实在容不得我们迈着四方步来慢慢醒悟。例如，发达国家农产品深加工产值已是农业产值的3倍，而我们把“提高农产品深加工技术、增加农产品的附加值”的口号喊得震天响，但至今未见有何“出水芙蓉”；再比如，我们强调“要把科学技术尽快转化为生产力”，而我们相当一批科技成果与经济和需求脱节，也就很难“立竿见影”。
食品科技投入不足，技术创新意识不强，都说明我们食品企业面临的挑战远比机遇要多得多。未来的需求就是未来的市场，发展食品科技应当有揭示人类基因奥秘那么一股精神。
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