食物与人体健康是休戚相关的。某些营养素的缺乏可导致某些疾病已不是鲜为人知。但是营养素的缺乏促使某些皮肤病的发生仍尚未引起人们的重视。
营养素中维生素的缺乏可导致一系列皮肤病。
如维生素A缺乏不仅仅引起夜盲症、角膜干燥等眼科疾病，还可以导致干皮症、毛孔性角化症等皮肤疾病。干皮症的临床表现为皮肤粗糙、并有一层细小鳞屑等。预防干皮症的方法是注意摄入富含维生素A的食品如：胡萝卜、鱼肝油、动物内脏等。
维生素B6缺乏可导致眼、口周围脂溢性皮炎，并伴有口角龟裂、舌炎等。相似的症状也可以见于维生素B2(核黄素)缺乏。因为维生素B2和B6在动物肌肉及内脏中含量丰富，因此常吃肉类的人可预防维生素B2、B6的缺乏。
维生素C缺乏可导致坏血症，此时皮肤的症状可表现为出血性皮疹，这种皮疹易发生于下肢，并伴有毛孔一致性角化。为了防止维生素C的缺乏，应该经常食用富含维生素C的水果、蔬菜类等。
此外，食物中缺乏尼古丁酸(也称维生素PP)可导致粗皮病，表现为露出的皮肤部分可出现日晒样皮疹，有时伴有水疱发生，继而皮肤变得粗糙、褐色色素沉着、皮肤萎缩。另外典型的症状是“V型项链”，即颈及前胸部有一条明显的像项链一样的红斑。除了皮肤症状以外，粗皮病还可以引起口角炎、舌炎、食道炎等，并可导致频繁腹泻及神经系统症状等等。预防的方法是多食谷物、蔬菜及肉食类。
除了食物中缺乏某些营养素可引起皮肤病外，食物过敏也极易导致皮肤病。如一些“过敏炎皮肤炎”中很多人是对食物过敏而发病的。引起食物过敏的食品因人而异，但是多见的食品是鱼、虾、贝等海产品以及鸡蛋、豆类等蛋白质丰富的食品。
红葡萄中含有抗氧化物质，故能防止衰老，常吃红葡萄(连皮一起吃)可使皮肤有光泽、富有弹性。维生素C也有抗氧化物质，故常吃富含维生素C的水果、蔬菜可使您皮肤不易发生老化、永葆青春。
