颇具价值的科技项目-核蛋白与核酸营养品

有特色、有市场竞争力，从内涵到方式都颇具价值的科技项目———核蛋白与核酸营养品

　　核蛋白是与核酸结合的一种蛋白质，除了具有相关蛋白质的营养价值之外，还具有核酸的营养特性。核酸是机体赖以生殖、成长、修复和再生的生命物质，是控制代谢、遗传和合成蛋白质的功能成分。核蛋白摄入体内后分解为核酸和蛋白质，此后，蛋白质分解为4肽以下的低聚肽和氨基酸被吸收，而核酸则被分解为低聚核苷酸、单核苷酸、核苷、核糖、磷酸、某些嘌呤和嘧啶。大分子的核蛋白和核酸经过这种消化过程可以被消化吸收68％以上，消化成小分子的氨基酸、核苷酸或更小的物质可大部分被机体吸收和利用。
　　人体可以合成核酸，但从饮食中补充核蛋白、核酸，可以具有核酸的如下生理作用：改善和增加体内蛋白质合成；改善肝功能、大脑功能，并增强智力和记忆力；促进ATP形成，使人强健有力；促进铁、钙吸收，降低血胆固醇；促进生理性的骨髓、血细胞的生长发育，有养血、成骨作用；活化细胞的功能，甚至还有抗“自由基”、抗氧化的作用；在肠道中促进双歧菌的生长，间接增加体质……因此有人将其称之为“必需的健身强体营养物质”。
　　怎样开发核蛋白与核酸营养品呢？鱼精巢，单细胞食物，如藻类、食用微生物、植物孢子、酵母以及胚芽、细胞核等含核酸丰富的物质，用它们做食品饮料主体就具有核蛋白及核酸的营养意义。尽管已经证实核蛋白和核酸可以被人体消化吸收，但应注意两点：其一是人体对它的消化能力不理想；其二有少数人大量摄入后有恶心、呕吐甚至腹痛的可能性。因此，从工艺上将核蛋白与核酸处理成可以直接吸收的物质，是开发这类营养品必须重视的技术。由于核蛋白与核酸营养品有它的特色，加工制作上应采用相应的物理化学手段。近年关于它们的固定、分离、抽取技术已达到了相当的水平，制作这种营养品已没有困难。
　　用核蛋白与核酸可以制乳化食品、饮料、焙烤食品以及各种主、副食品和饮品。利用核酸的生理作用，可以将补血食品及饮料的作用增强，还可以使补钙营养品“增效”，从而开发出更高级的养血、壮骨营养新产品来。
　　有人认为，核酸及其降解成分是“营养促进因子”或者说是“生长发育因子”，对生长发育不良或迟缓的人来说有很好的保健作用。它们可促进神经细胞的生长发育，是与“神经生长因子”有关或者可以作为神经生长物质利用的营养成分。临床已经证实，由核酸降解而来的氨基嘌呤磷酸盐、次黄嘌呤核苷、核苷酸等，广泛参与人体的能量代谢、蛋白质合成，具有提高各种酶的活性、活化细胞功能、促进抗体形成、增强免疫功能的作用，是有肯定功效的抗病康复营养功能物质。对血细胞减少、急慢性肝炎、多种心血管疾病、消化系统疾病、神经萎缩、辐射病、不明原因的体质虚弱等症，均能发挥令人振奋的功效。
　　在医药领域关注和应用核酸系列物质已经很久，近年发展突飞猛进的生物工程也是围绕它获得突破的。在食品饮料方面运用和开发它们，虽然无可争议地涉及到科学前沿的许多成就，但也进入了实用阶段。只要营养食品界关注并且抓住相关的科学研究成果，致力于相关新产品的开发，这类“高新科技产品”就不难制作出来，而它们将是现行许多食品饮料难以媲美的。