脱水蔬菜是国际上新兴的一种绿色食品。它选用无公害蔬菜，应用冻干技术在瞬间脱水（脱水率达96％～97％），保持了新鲜蔬菜和果品的组织结构、色泽及营养成分，且复水性强，短时间浸泡即可恢复原状，具有耐贮存、便携带、食用卫生等特点。
目前，我国的冻干食品企业已经具有了相当的实力，已开发出大蒜片、青红椒、洋葱圈、胡萝卜丁、土豆、黄瓜、苹果片、菠菜、白菜、甘蓝等20多个品种，近一半产品供不应求。尽管我国的冻干食品工业尚处于发展初期，产量还很低，由于国际市场对冻干食品供不应求，曾出现外商纷纷到我国来求购的场面。
我国冻干食品的产量还远不能满足方便面配料的需要，消费者不仅对方便食品，而且对国外已经兴起的即时汤料、粉末蔬菜、颗粒蔬菜、速溶饮品、保健药品等的需求量也与日俱增。国内市场，现在对某些冻干食品已有较大需求，国际冻干食品需求也已开始转向中国，必然拉动中国冻干食品市场的迅速发展。冻干食品的技术含量高，品质优良，销售量会逐年增加。
冻干食品已被国内外广大消费者公认为高档次的脱水食品，而且正在广泛地应用到食品行业的各个领域。
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