日本虽然是一个粮食进口大国，但大米却自给有余。这是因为，日本十分重视大米的储备、保管和供给，并依据《粮食法》，建立了一套行之有效的粮食流通体制，开发出科学的储粮技术。
日本的粮食储存采取民间为主、政府为辅的政策。日本每年生产大米1000万吨左右，年消费在975～985万吨，所需大米除政府储备200万吨外，其余均由从事粮食收购、销售的团体组织和企业等经营者储存。
日本的大米全部储藏在设备良好的仓库内，具体分为农协和农户拥有的农业仓库、粮食收购企业的自备仓库、商业出租仓库和政府储备仓库。目前，日本粮食仓库的储存能力为1225万吨，加上大型谷物干燥储藏设备等，总储藏能力可达到1750万吨。为了保证大米的安全储藏，日本十分重视粮食储藏技术的研究开发，并取得了重大成果。目前大米主要采取常温和低温储藏方法，其中以低温储藏技术应用最为广泛。
所谓低温粮食储藏是将粮食保存在15℃、湿度为75％的低温环境中，使粮食处于休眠状态。由于大米入库后还有呼吸作用，气温一高，呼吸就活跃，营养消耗加快，导致品质下降，所以必须设法降低库温。低温储藏最大的优点是不仅可以延长粮食保质期，而且还可以保持粮食原有的美味。据测定，采用低温储藏的大米与常温储藏相比，储藏期可延长1倍以上，两年后的质量基本和新米相同。常温储藏时，为了防止虫害和发霉，需要进行熏蒸处理，受过熏蒸处理的陈米会留下熏蒸剂等农药残留，缺乏安全性。70年代后期，日本采用熏蒸方法处理剩余陈米，就发生过米中毒事件，引起了消费者的恐慌；而低温储
藏可以避免使用农药，能够向消费者提供安全的大米。
据日本农林水产省粮食厅公布的数据，目前，日本低温仓库的储藏能力已达600万吨以上，基本实现了大米储藏的低温化。设立在东京深川的政府仓库是日本最先进的低温储藏仓库。该仓库建筑面积58900平方米，共有41个仓位，储藏能力为6万吨，全部采用电脑控制温、湿度和通风情况，运输实现了自动化，日可进出大米1500多吨。
现在日本有关方面还在积极采用二氧化碳、5℃以下低温以及利用电子、放射线技术进行保鲜、杀菌的研究探索，以寻求更佳的储粮方法，最大限度地减少粮食损耗，确保粮食质量。
