虾皮味道鲜美，价格便宜，而且营养价值丰富，富含蛋白质、钙、镁、碘等物质。虽然每次食用的量很少，但可汤、可炒、可做馅、可调味，是大家餐桌上的常客。虾皮的水分低、盐分大，可以存储较长时间，但若是存储不当容易变质，还会产生有毒物质和致癌物，那么如何购买和存储虾皮呢?
一. 看颜色
新鲜的虾皮颜色为自然的乳白色或淡黄色，透明度高，晶莹剔透。虾皮颜色如果已经变成黄色或粉红色，那么这样的虾皮已经不新鲜了，要果断不买或丢弃。
二. 闻气味
新鲜的虾皮有淡淡的腥味，不新鲜的虾皮则会有陈旧东西的味道，甚至是腥臭味。有的虾皮还会有氨味，这是由于虾皮的蛋白质含量很高，如果水分含量超标或存储时间较长，细菌会分解蛋白质产生低级胺和氨气。低级胺是腥臭味的来源，氨气则是刺鼻味道的来源，低级胺有一定的毒性，所以变味的虾皮不能再食用了。
三. 辨水分
水分含量超标的虾皮不仅易产生刺鼻的味道和有毒的低级胺，而且低级胺还易与水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物—亚硝胺和亚硝酰胺。亚硝胺和亚硝酰胺会升高患食管癌和胃癌的风险，所以要选择水分含量少的虾皮。辨别水分含量高低的方法是用手攥一把虾皮，松开手后能基本散开水分含量适中，而会粘在一起的则是水分含量较高的虾皮。
四. 尝味道
特别咸的虾皮不要选，因为这样的虾皮盐分含量非常高，而食用过多的食用会升高患高血压或胃肠道疾病的风险。目前市面上有2种虾皮，一种是生晒虾皮，另一种是煮熟虾皮，前一种盐分低，且水分含量也较低，不易变质，推荐选择。若选择后一种虾皮，宜现吃现买。
五. 存储虾皮
无论是生晒虾皮或是煮熟虾皮，每次要少买，短期吃不完的要密封好放在冰箱冷藏室，若一个月内吃不完则需放在冷冻室，不要放在常温下存储。
