(1)色泽鉴别
进行麦乳精的色泽鉴别时,可以打开包装直接观察。
良质麦乳精——普通型为浅黄色,可可型为棕色,都有光泽。
次质麦乳精——色泽洁白或者灰暗。
劣质麦乳精——色泽灰暗而无光泽,有霉变颗粒。
(2)组织状态鉴别
感官鉴别麦乳精的组织状态时,可取样品在白纸上撒一薄层直接观察,然后取麦乳精10克,加热水100毫升冲调,再行观察。
良质麦乳精——呈大小均匀、松散多孔的颗粒,仅有少量粉末。冲调后呈均匀一致的混悬乳状液。可可麦乳精允许有少量可可粉粒沉淀。
次质麦乳精——颗粒大小不均,粉末较多,冲调后可见少量颗粒沉淀并有僵粒。
劣质麦乳精——结块、成团,冲调后呈现出严重的混浊或沉淀,严重者成块,结团而不溶解,有杂质。
(3)气味鉴别
良质麦乳精——具有牛奶固有的乳香味。可可麦乳精具有可可和牛奶的混合香味。
次质麦乳精——乳香味平淡或有其他异味。
劣质麦乳精——有焦糊味、腐败酸臭味、哈喇味等令人厌恶的气味。 (4)滋味鉴别
感官鉴别麦乳精的滋味时,取麦乳精10克,加热水冲调后进行品尝。
良质麦乳精——具有牛乳或可可固有的滋味,甜度适中,无其他异味。
次质麦乳精——滋味平淡或甜度过大,稍有异味。
劣质麦乳精——有酸味、苦味及其他不良异味。