Q&A
近10年来一直顶着“垃圾食品”头衔的方便面终于迎来了相关部门的辟谣。国家食品药品监督管理总局官方网站近日连续发布食品药品类谣言汇总。方便面是“垃圾食品”、鱼腥草致癌等谣言均被破解。
那么，方便面究竟是否是健康食品？长期吃方便面是否可取？
方便面获“昭雪”
近年来，食品安全领域谣言成为网络谣言的重灾区，有数据显示，网络谣言中“舌尖上的谣言”占45%.
“粉丝能燃烧”、“橡胶面条”、“塑料紫菜”……每隔一段时间，关于食品行业的谣言就会在微信朋友圈、微博和各种论坛里大肆传播。“方便面是垃圾食品”一说，业内人士称谣传已有10年之久。
康师傅相关负责人在接受南都记者采访时表示，10年以来这方面的谣言可谓“三人成行、五人成虎”，对行业的不良影响还是蛮大的。此次辟谣信息的发布，是一种正能量，我们是喜闻乐见的。这既对行业是一种支持，也保护了消费者的知情权。
统一虽未单方面回应上述辟谣信息，但其相关负责人也表示：“关于这一行业性的话题，其实几年前就已经有专业人士在予以解读和澄清。”
棕榈油是否健康？
依照此前传闻的说法，油炸方便面面饼炸制过程是一道重要工序，对油品的质量控制更是重中之重。由于棕榈油含有较多饱和脂肪酸，具有不易酸败和氧化的特点，各大方便面生产商多使用棕榈油作为方便面用油。但饱和脂肪酸既会促进肝脏胆固醇合成，又会促进肠道胆固醇吸收，是导致血脂异常的最重要的膳食因素之一。饱和脂肪酸摄入过量更是造成肥胖、冠心病和高血压的危险因素之一。
对此，中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所所长陈雁给出的个人建议是，消费者要正确认识棕榈油。在其看来，从油炸等角度看，棕榈油甚至会比大豆油好一点，也优于调和油。但同时，也应该看到，饱和脂肪酸摄入过量会容易导致高血脂等疾病。
方便面含防腐剂么？
此外，有关方便面是垃圾食品的谣言，防腐剂也是一个被热炒的题材。
依照今麦郎董事长范现国此前公开的说法：“50%以上的人都认为方便面有防腐剂”。“其实这完全是错误的，方便面的工艺脱水决定了它根本就无需添加任何防腐剂。”
公开信息显示，2016年9月中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会为此也曾联合主办过“方便食品辟谣发布会”，当时国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯坦言，防腐剂的作用是抑制细菌等微生物滋生，保护食物营养及感官品质，说它“有害”是误解，如果食品自身不含细菌或霉菌无需防腐剂，如方便面、薯片等油炸食品。
据了解，食物之所以会腐烂，主要是因为空气中微生物具有腐蚀作用，腐蚀的发生同时需要水分。而方便面面饼和薯片一样，都属于水活性低（食物中的自由水分子少，微生物存活较难）的食品，没必要添加防腐剂。
长期吃方便面可取么？
那么，方便面究竟是否可以长吃和多吃？对此，专家也有各自的看法。
陈雁的观点是方便面不能算垃圾，因为所谓的垃圾食品主要是指高油、高盐类食物。但从营养角度的看，方便面提供的营养主要是碳水化合物，维生素很少。如果只是食用方便面，从均衡营养的角度看，绝对是不行的。
“一些学生长期只吃泡面，肯定是不好的，这就如长期只吃白米饭是一个道理。我的建议是：方便面偶尔吃一下可以。”陈雁如是说。
广东食品安全学会一位专家也表示，辟谣有助于消费者正确树立科学的食品安全观，但对于消费者而言，做什么都要两面分析，经常吃方便面，对身体还是不好。
方便面行业国外是什么气候？
应该说，国内方便面的遭遇与国外一些地区形成了较大反差。数据显示：2015年日本方便面产量上升了1.2%，俄罗斯则以超过27%的速度在增长，同年，国内方便面实际销售额为490.91亿元，相比去年下跌6.75%.据统计，国内现有22家方便面企业中，已有6家退出市场，13家企业2015年产量下跌。
但依照康师傅财报披露，2016年第三季度，康师傅方便面营收9 .69亿美元，同比下降8.75%，占总体收入的35.61%，方便面第三季度同比衰退幅度较前两季同比衰退幅度持续缩窄。
今年3月份，统一年报数据显示，旗下方便面业务止跌回升，2016年市占率提升至21.0%，收益82.21亿元，同比增长8.6%.
当然，摆在方便面产业面前，大经济环境、消费升级、外卖崛起导致产业变化等因素，依旧在影响国内方便面行业的整体景气指数。
采写：南都记者 马建忠
