样挑选淮山——掂重量
相同的山药作对比，较重的山药品质更胜一筹。所以在挑选山药时，一定要掂量其重量。
样挑选淮山——看“出汗”
冻过的山药横断面粘液会化成水，有硬心且肉色发红，质量也差。可用手将其握几分钟，如果山药浸湿双手，就是受冻了的。
样挑选淮山——看黏液
注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。表面有异常斑点的山药也不能购买，因为可能感染过病害。
样挑选淮山——看须毛
同一类山药，须毛越多的越好。须毛越多，则口感越佳，营养也更好，含山药多糖更多。
样挑选淮山——看断面
新鲜山药的断面肉质应呈雪白色，若呈黄色，切勿购买。
样挑选淮山——看表面
淮山从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，口感会甜糯、饱满。
淮山的做法
1、四宝甜汤:
准备淮山半斤去皮切成丁状、白木耳2两、莲子3两、龙眼干2两、冰糖(或细砂糖)4两、水八杯。先将莲子、白木耳泡水。准备完成后先将莲子加水煮软，再加入淮山、白木耳、冰糖续煮3分钟后，再放下龙眼干煮开即可食用。
2、 淮山手卷:
准备淮山4两、蛋1个、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。沙拉酱3汤匙。准备完成后先淮山洗净切小块丁状和蔬菜丁一起烫熟后捞出备用。蛋煮熟切小块丁状。最后将所有材料以火腿片卷起、再用牙签插住固定，淋沙拉酱即可食用。
3、养生甜汤:
准备白木耳10公克、淮山去皮磨成泥状、红枣20粒、冰糖适量、水果丁罐头一罐;准备完成后先红枣、白木耳(去除蒂头)放入水中泡水膨胀，再将白木耳放入果汁机加500cc水中打碎(不要超过15秒)备用，再将白木耳浆、红枣，适量冰糖放置锅中并加入1公升的水煮开后加入山药泥边加边搅拌最后加入水果丁即可食用。
4、 淮山鲜奶:
准备鲜奶500cc(或奶粉8汤匙加开水400cc)、淮山6两去皮切成块状、蜂蜜3汤匙、冰块2杯。准备完成后将所有材料放入果汁机内搅打成汁状放入即可食用放入，冷藏饮用风味更加。
淮山的食用宜忌
宜
脾虚食少、久泻不止、肾虚遗精、带下、尿频、肺虚喘咳者宜常食。
忌
1、由于山药有较强的收敛作用，所以大便燥结者不宜食用。
2、不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。
