前段时间，一款包装精美、造型别致的C牌曲奇饼干风靡朋友圈，不少消费者购买过这款饼干，均表示口味不错。在很多人看来，烘培店生意还不错。确实，近年来，烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透。据业界预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。
然而，近日C牌曲奇却摊上事儿了。据媒体报道，年初，杭州市市场监督管理局经济技术开发区分局联合公安部门，一举捣毁了一个深藏网吧的曲奇地下黑作坊。执法队员发现，这些曲奇饼干外包装标有C曲奇标识，还有QS绿色食品安全认证标志。报道称，由于作坊负责人许某既拿不出生产许可证，也拿不出QS认证证书来，联合执法队当场查封了一台高速曲奇饼干机，收缴曲奇饼干200多盒，面粉3袋。出于食品安全考虑，现场还销毁半成品曲奇原料24筐、黄油一箱和已拆封的面粉3袋左右。
不过，该品牌后来在微博表示，被查封的无证作坊是公司一处新的生产点，当时正在进行测试生产。该公司还表示，被收缴的182盒曲奇饼干均为测试产品，且已由当地市场监管部门送第三方机构检测，结果各项指标合格，也未流入市场。
据了解，烘焙业群雄争霸，竞争激烈，开始趋向于产品同质化。此外，由于原材料、人力成本以及店铺租金的上升，给烘焙企业的发展造成了压力， 烘焙业一度优胜劣汰，重新洗牌。业内人士称，烘焙行业的毛利率平均大约在20%~30%，每年的市场都会淘汰上百家门店。
值得一提的是，随着消费者需求的多元化，市场上的不少企业也开始从细分市场寻找“差异化”，比如一些烘焙店开设了烘焙课程，也有一些烘焙店推出了软欧包等新产品用创新抢占市场。
此外，随着微商的发展，不少烘焙卖家也告别实体店和淘宝，转战自己的手机微店。市民林女士有着不错的烘焙手艺，就在自己的微信公众号上每日推介私房烘焙食品，从早餐包到蛋糕，只要通过微信下单，就可同城收货，然后完成交易，随着规模的扩大，也有了正式的门店。而在她看来，烘焙行业要长久，线上线下应该融合，而且烘焙行业监管体系的完善对整体行业发展有利。
