泡豆、磨豆、滤浆、煮浆、点制、模包、成型……在石屏，每天从万籁俱静的夜半到晨光熹微的清早，豆腐作坊、生产车间里，这几道工序都会不断上演。当众人伴着晨光开始一天的活动，豆腐作坊里却渐渐地安静下来，与此同时，一条条新鲜伴着清香的豆腐离开它的诞生地，走向千家万户的餐桌。
在石屏，小小的豆腐，贯穿了400多年的时光。它的香气氤氲在石屏走过的岁月，也充盈着整个石屏城，更渗透到了每个石屏人的血液。如今，随着时代的发展，石屏豆腐和做豆腐的人站在了新的发展方向的起点。
从作坊到园区
打破“小散弱”
石屏城东有“酸水”。“酸水”， 是石屏人对老城区一片的井水的称呼，源自它直接饮用时酸涩的口感。但它却能在与豆浆相遇时造就独一无二的石屏鲜豆腐。
根据相关部门的普查，截至2016年1月，石屏县共有豆制品加工户188户，其中豆腐皮加工户45户、鲜豆腐加工户143户。143户鲜豆腐加工户属于传统的家庭式作坊，因着酸水分布的特殊性和鲜豆腐对水的大量需求，这些作坊大多分布在老城区，少部分在城郊结合部，点多面广。据统计，鲜豆腐加工年污水排放量达30万吨。而这些分散的豆腐作坊都没有污水治理设施，属于直排，其中一部分沿沟渠河道进入异龙湖。豆制品产业发展与异龙湖保护间的矛盾十分突出。
排污之外，小作坊普遍采用小型燃煤锅炉让豆腐生产的燃料——煤直接燃烧，而不进行脱硫处理，空气污染严重；煤燃烧后形成的废渣至今乱堆放；小作坊的卫生条件监管难度大，石屏豆腐的食品安全无法保证；进入市场后没有品牌意识，各自为政，无序竞争……一系列问题的存在，使得打破传统形成的豆腐产业“小、散、弱”的局面势在必行。
鲜豆腐生产进园区之前，豆制品加工的园区化已经先行实践。2009年，石屏县确定以“一园三区”的组团式空间结构形态来建产业园区。园区规划总面积为1195.74公顷，包含城北豆制品产业区、城东豆腐加工区和宝秀加工制造区。截止到2012年底，24家豆制品加工企业入驻豆制品产业区范围内的松村豆制品加工区，入驻率100%。通过实施园区建设，豆制品规模化生产水平和产品质量得到了极大提高，打破了市场需求对小作坊生产的依赖，传统分散的小作坊得到了有效淘汰。同时，从分散加工到集中入园生产，“三废”得到了有效治理，仅松村豆制品加工区每年减少污水排放量达24万立方米、废渣2.6万吨以上。
“如今城东鲜豆腐加工区已经开始平整土地了。”石屏县豆制品特色产业园区管委会常务副主任李浩干劲十足。来到加工区的位置，眼前还是一片杂乱的土地，李浩却兴奋地带着记者穿梭指点：这一片是加工区，这一片是休闲体验区，里面会有一座豆制品博物馆，这一片是市场交易区，几个片区被连接县城的40米大道隔开……
随着李浩的描述，一个以发展鲜豆腐加工产业为主，集豆腐加工、特色餐饮、展览销售、旅游观光为一体的具有石屏特色休闲体验式服务的产业集聚区浮现在眼前。园区的存在，不仅是石屏豆腐生产、营销模式转变的平台，更将成为一座以小豆腐为媒介，石屏三大产业升级、融合的桥梁。
从政府到企业
延伸产业链
园区建设持续推进，以财政来保障园区内基础设施建设、减免税费以及配套建设自来水厂、污水处理厂、公租房、豆制品产品质量检验中心等一系列利好政策也随之跟进。
王刘娅自打从长辈手中接下石屏县福利豆制品有限公司，就一直延续着传统的生产经营模式。对于是否搬进园区，王刘娅有顾虑：进到园区，原来的取水途径要变，原来的作坊生产改成车间，人员、设备都要变动，对外营销方式肯定也会不同，自家的豆腐厂能否顺利完成这种过渡？随着园区建设的推进、政策的明朗化，她还是选择迈出一步：“石屏豆腐进园区规范化、规模化、清洁生产是方向，政府如今提供各项优惠，不抓住这个时机肯定后悔。”
作为红河州本土商人的刘永跃，打算则比较单一——期盼着鲜豆腐加工区早一日建成。他已经确定要与来自清华大学和台湾的科研力量相结合，注册成立公司，在加工区内利用加工豆腐产生的废水提取大豆异黄酮，用于生产药品和保健品。公司建成后预计每年处理废水量能达到10万吨，帮助园区进行清洁生产的同时，延伸了豆腐的产业链。
李浩表示：“对助推石屏豆腐产业升级的企业，我们园区非常欢迎。进了园区的企业，也希望它们不断在技术创新、产品研发、降成本、打品牌、开拓市场等方面取得突破。”
位于松村豆制品加工区的石屏县花腰豆制品工贸有限公司的全封闭厂房里，几台直径7米的巨型吊扇不停转动，将阵阵热浪吹向下方300多平方米空间内的腐皮。“通过风扇直径的调整，大幅缩短了豆浆结皮和腐皮脱水干燥的时间，把成皮率提高到90%以上。成本降低，也更加绿色环保。”花腰公司董事长翟四有曾从事机械操作工作，进入豆制品行业后，他把自己的钻研精神和机械知识带了进来。目前，公司已拥有6项新型专利授权，还有2项发明专利正在审核，都集中在有效促进腐皮质量的提升继而提高产量，实现节能环保、绿色高效的生产环境等方面。
新的尝试还有很多。产品上，石屏帅虹豆制品厂在年青一代负责人吴勇的带领下，研制出开袋即食的豆腐干，进入超市，成为高铁、航空食品；不久的将来，帅虹还有望突破鲜豆腐保存的关键性技术难题，帮助石屏豆腐走得更远。市场上，明坚豆制品有限责任公司生产的腐竹进入深圳沃尔玛超市山姆会员店销售；明霞豆制品厂的产品也有望于近期打入一线城市的中高端市场。
记者 岳晓琼 文
