第一,一般来说，甘蔗粗细要均匀，过细不能选，过粗一般也不建议，可以选择相对中等粗细的甘蔗。
第二、选择紫皮甘蔗时，皮泽光亮，挂有白霜，颜色越黑越好。颜色越深说明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。
第三、看甘蔗直不直，甘蔗弯来弯去的可能有虫口。要挑选相对直的甘蔗。
第四，选择节头少而均匀的甘蔗，这样吃起来比较爽。
1、拿出将要清洗的甘蔗，用手剥去甘蔗的干枯外壳，剥的时候，从左往右可以迅速的去除外壳。去除甘蔗节点上的凸出部分。
2、削这部分的时候，要用刀从上往下削，右手一边往下削节点凸起部分，同时左手一边往左转动甘蔗，削完所有节点凸起部分后的甘蔗，看起来是不是干净了很多呢。
3、这个时候就可以去除甘蔗的顶部和底部了。因为这两部分是收获甘蔗时候的刀口部分，一般这些地方都不满了泥土，所有要去除。
4、先把刀口放在甘蔗顶部的节点下面，右手用刀轻轻的切甘蔗，左手不停的往下转动甘蔗，直到甘蔗节点下面出现一个浅的刀口印圈，双手放在刀口印圈的左右，轻轻往下一折，甘蔗顶部和甘蔗其他部分就分离了，刀口处很平很好看。
5、用同样的方法把甘蔗底部切除，把甘蔗切除长短适中的甘蔗段。
6、这就到了用水清洗甘蔗的阶段了，首先把甘蔗放到盆里，然后往盆里放一定量的自来水。，带甘蔗外部湿透后，左右手不停的在甘蔗表部旋转，这样就可以轻易的把甘蔗外部的黑色和白色的杂质去除。
7、最后，用干净的清水从上往下把甘蔗冲洗一遍，这个时候就可以享受甘甜可口的甘蔗啦。
