海参，中医认为其性温味咸，入心、肾经，可益精血，补肾气，润肠燥。主治精血亏虚，虚衰瘦弱；妇女经闭；肾虚不固遗精，尿频；肾虚阳萎；阴血亏虚，肠燥便结等。
而营养学认为，海参含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁等。
如何挑到正宗干海参
对于干海参，其外观呈黑褐色、黑灰色，色泽较均匀；具有海鲜特有的气味，无异味；体形饱满，背刺挺直，身体坚硬，肉质较厚实，嘴部基本无石灰质露出。
在挑选时，要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，反而更受亲睐，在挑选时要注意这点。
海参熬汤有技巧
在民间以海参为食疗药膳者很多。海参的做法多为煮汤、爆炒，在熬汤时注意，海参味道比较淡，可用鲜香的汤来配它，比如鸡汤、骨头汤，口感就会变得更好。
需要注意的是，海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排出，故肾功能差者一次不可多吃。
海参食谱推荐：海参煲鸡汤
材料：发制好的海参，鸡汤，鸡腿，海虾，香菇，冬笋，油豆腐，青菜心
做法
1、鸡收拾好放砂锅炖煮，煮到鸡肉能用筷子较容易的用筷子戳穿即可，捞出放凉。
2、香菇泡发洗净、去蒂，冬笋去皮，切片。
3、海虾剪去虾须，挑掉虾肠。
4、泡发好的海参用刀斜着划几道。
5、取一只鸡腿拆骨，片下鸡肉。
6、锅里放鸡汤煮开，放海参中火煮10分钟左右。
7、然后依次把海虾，香菇，冬笋，油豆腐，青菜心在鸡汤里烫熟，海参捞起，少许盐放鸡汤中调味。
8、烫好的菜和片好的鸡肉码放在大碗里，倒入刚才煮海参的鸡汤即可。
