奶类香气一直是消费者喜爱的香气之一，但是奶类香气易受热处理和牛奶成分组成两方面的影响，使得奶味成品中的香气、余味和强度等大打折扣，如脱脂和部分脱脂牛奶，里面缺少乳脂肪，使其产生口感单薄、奶香不足等缺点，目前生产上可以通过添加一些乳香类物质来改善这类产品的香味和口感。天然的奶油粉是应用比较广泛的一种奶类香型，主要以奶油为原料，通过酶解或生物发酵技术，将锁在乳脂肪中的风味物质释放出来，再利用微胶囊包埋技术进行处理，经过特定条件的喷雾干燥，制成具有浓郁的奶油香粉，其香气浓度是未经处理的乳品粉的百倍以上，使用比较方便，并且安全。
本产品色泽一般为乳白或乳黄色，呈现浓郁的乳脂风味，口感细腻圆润，风味自然纯正。可以遮盖产品中的一些不良气味，较低的用量就能够使产品保持浓郁的自然风味，提高产品的档次。
奶油粉的应用领域比较广泛，可应用于以下方面：
1．烤产品中，可以增加焙烤产品的油感，使其不干口，同时可降低黄油及奶油等高档油脂的用量，降低产品成本，除此之外还可以掩盖油脂、面粉等不良风味，增强了焙烤产品原料中使用了鸡蛋的蛋黄风味。
2．糖果、巧克力中添加本产品，可以调和巧克力的口感，增强糖果的奶香。
3．酸奶或牛奶中使用本产品，可钝化刺激的酸味，使牛奶的乳香更加浓郁、自然，酸味和乳香味融合更好。
4．饮料中使用本产品，可以增加奶香，同时还能掩蔽一些不良口感，如苦涩味、腥味，抑制其他一些异味物质的释放，使其特有的果香味充分释放，口味饱满，留香持久。
5．在调制乳中添加本产品，可增加奶香味，赋予制品浓郁堤香和自然醇厚的口感。
6．在调味品生产中，添加少量本产品就可增加该产品的香味。
奶油粉是一种微胶囊型产品，稳定性比较好，储存又方便，无需冷藏，添加到应用产品中可以增强产品的香气及口感，大大改善了产品风味。
