糖精钠俗称糖精，学名环己基磺酸钠，是一种甜味剂，是从煤焦油中提炼出来的化学品，本身并无营养价值，但其甜度约为蔗糖的300倍，所以自应用以来一直是使用较为广泛的一种甜味剂，用以代替部分白糖。
现代医学研究证明，长期过量地食用糖精钠可引起人体消化不良，肠胃不适等症状。1969年10月8日美国食品与药物管理局 (FDA)决定全面禁止在食品和饮料中使用糖精钠。他们研究证明，糖精钠有催畸形性，也就是致畸作用。由糖精钠分解而成的环己铵还能引起人体染色体变异。在这种情况下，日本也于1969年11月5日决定禁止使用糖精钠。加拿大也从1977年起，除糖尿病患者等特殊病症患者之外，禁止在药品、食品、饮料水、牙膏内添加糖精钠。我国食品卫生标准规定糖精钠可用于糕点、饼干和面包等食品中，最大使用量为0.15g／kg，但婴幼儿食品，保健食品和人们一日三餐中的主食(馒头、发糕等)不允许使用糖精钠作甜味剂。因此，测定面包、饼干及糕点食品中糖精钠的含量是十分必要的。
①原理：糖精钠的定量用比色法。其原理是用盐酸分解糖精钠，产生铵盐，稀释后加入纳斯列尔氏试剂显色，所显示的黄色与标准液同时进行比色测定，即可计算出糖精钠含量。
②操作方法：取充分研碎的样品50g，置于烧杯中，加水 150mL，加入lmol/L的NaOH溶液使呈碱性。煮沸使成粥状，移入250mL容量瓶中，加水稀释至刻度备用。采用定量方法测定其糖精钠含量。
取上述滤液50mL置于分液漏斗中，加lmL浓盐酸使其酸化，用50、40、30mL乙醚提取3次，合并醚液，用5mL水(内含盐酸1滴)洗涤。
用少量脱脂棉将醚液滤入150mL锥形烧杯中，再用少量醚洗棉花，洗液并入滤液中，于水浴上收回乙醚。残渣置沸水浴上加热浓缩至约lmL。(加热时不得将烧瓶振摇，切勿蒸干，以防氯化铵挥发)，加入5mL无氨水及6mL盐酸，再蒸发至约lmL。
用无氨水稀释至约10mL，以NaOH溶液中和(用石蕊试纸试之)后，移入50mL纳氏比色管中。用无氨水洗涤烧瓶多次，洗液也加入比色管内，并加无氨水至刻度。
取硫酸铵标准溶液1.0、1.2、1.5、1.8，...mL，分别置于 50mL纳氏比色管中，用无氨水加至刻度。在标准管及样品管中各加入纳斯列尔试剂，放置10分钟比色。
③计算
样品中糖精钠含量的百分数(ω)按下式求出：
式中：0.001——lmL硫酸恢标准液相当于糖精钠的数值，g；
V——与样品管色调一致的标准管中所含硫酸铵标准
溶液的量：mL
m——换算为原样品的质量(此处为10)，g或mL。
④注意
无氨水：每1L蒸馏水中加入2mL纯浓硫酸，再进行蒸馏，即可得到无氨水。
硫酸铵标准溶液：取纯硫酸铵0.361g溶解于无氨蒸馏水后，稀释至1000mL，此液lmL相当于lmg糖精钠。
