烘焙拐点显现
当潮水退去的时候，才知道谁的裤衩没穿！烘焙行业经历了长达15年的市场导入（1985年—2000年），10余年的高歌猛进（2000年—2012年）市场迎来了“拐点”。产业升级、优胜略汰，强者恒强，弱者出局，是每个行业的发展原则，必然规律。我们每个身处“漩涡”中的老板们，如何思考这个命题？5年后、10年后您的品牌，是否还能红旗飘飘？让我们来看看最新行业情况。
2014到今烘焙最新事件
1、东莞圣心由政府接管，老板不知去向
2、阳江吉诺6家门店，已倒闭
3、佛山市九江华兴群转让（六间门店）
4、南海香港皇冠世家10家门店分别转让或承租给别人单独经营；
5、河源富蝶轩8家门店，已倒闭
6、清远阳山大拇指三间门店中秋后倒闭
7、广州番禺嘉威食品厂倒闭
8、克莉丝汀门店收缩
克莉斯汀在绍兴的最后一家门店在14年底悄然关闭，2011年香港上市的“克莉斯汀”雄心壮志拟定在2013年门店数量达到1400家，凭借雄厚的资金，四处收购开店，但在去年以来目标远未达到，多起收购计划搁浅。
9、好嘉利 —— 上市停摆多地关店
就关了一些不盈利的店，业内人士认为好嘉利为何深陷闭店风波，是由于2004年开始上市计划以来大规模在郑州的开店，先后收购在禹州、包头、石家庄的当地品牌。2011年门店数量一度达到140家。后因人员流失、竞争力下降、资金短缺等原因，陆续关店石家庄门店已全部关闭，郑州门店也只剩十几家。
10、彻思叔叔明年关店20家 生意骤冷加盟商濒临倒闭
一度要排队的蛋糕品牌，如今大不如昔。沪上直营店人气冷落，外地加盟商濒临倒闭……
彻思叔叔最初因饥饿营销走红，而此后由于自身产品单一、为山寨品牌围剿等原因导致衰败。据其介绍，在短短一年多时间里，彻思叔叔在上海开出了30多家直营门店，在国内其他40多个城市有加盟店，总数超过120家。沪上直营店如今随到随买可眼下，这一曾经的人气美食盛况不再。
11、芜湖一蛋糕连锁店老板疑似“跑路”7家门店全部关门
市场星报记者接到读者反映称，一家名为超群蛋糕在芜湖城区的7家门店全部关门，而芜湖超群蛋糕店的员工更是称，他和蛋糕店同事们已经两个月都没有拿到工资了。记者随即对此展开调查。据多位超群员工透露，近两个月来，工资一直没有支付，在和超群老板交涉后，对方表示将于10月2日提取各门店营业款后支付部分工资。然而，10月3日，超群蛋糕店员工们并没有收到工资，老板也失去联系。超群店员告诉记者，他们将门店关闭，希望在诉求调解不成后，用店内物资抵账，超群蛋糕芜湖各门店的货物供应也已经停止。目前，芜湖市劳动监察支队已经介入调查。据悉，芜湖市劳动监察部门也无法与超群蛋糕的负责人取得联系。
12、春天瑞朵 2014年3月最后一家店闭门歇业
先是消费者看到报道说要转型做电商，最后一家店也要关店，所以趁关店前赶紧把卡上余额消费完。一时激起千层浪。网名叫“小不点子”的消费者到店时，货架上只剩下空空的托盘。对于“春天瑞朵”最后一家直营店的关门，业内人士则认为，“春天瑞朵”虽然一直在经营，想着法子讨好消费者。“但是给业内的印象是经营的产品类型太多，不够专一，做蛋糕的最后去卖内衣，实在让人捉摸不透”想在烘焙业发展得好，必须坚持专业、专一。
13、洛阳冠生园卖店
洛阳冠生园是有着16年历史的老品牌。在顶峰的时，有将近20家门店，在2012年-2013年中，员工几次罢工，老板身心疲惫，从而以低廉的价格转让所有门店，老板推出这个行业。
14、奥奇西饼多地门店关门
湖南长沙奥奇西饼自2012年起拟定了"IPO"计划，拿了风投在金华、杭州、绍兴、无锡、长沙等地通过收购兼并，自建门店进行扩张。由于种种原因，自去年以来在金华已退出市场，绍兴10余家门店已全部关闭；在杭州、无锡、长沙的门店情况也不容乐观
15、昔日石家庄龙头品牌 —— 五羊皇冠2014年底彻底谢幕
截止2014年底，石家庄昔日的龙头品牌“五羊皇冠”关闭了最后一家门店，黯然退出市场。2009年石家庄五羊皇冠被郑州好嘉利收购。随后发力大量开新店，到2012年底拥有门店32家，一度占据河北省烘焙业的头把交椅。但好景不长，随着消费层级的转变，以往的“配送模式”不再受到消费者的喜爱，国家政策的调整，经营管理出现很大问题。自2012年后，问题不断涌现，员工罢工，房租拖欠，供应商拒绝送货……等，逐步发展到不断的关店，最终黯然退出市场。
16、13年老品牌 超雅倒闭
老板失联、门店倒闭、工厂停工、员工集体讨薪……超雅似乎在一夜之间土崩瓦解了。烘焙品牌往往会自抬身价，但是高售价带来的是客源的流失和利润率的下降，随后便是无流动资金，资金链随时可能断裂。
2001年，超雅首次从台湾进军大陆，在福州成立了“福建超雅食品有限公司”，经过几年的发展，还一度向着上市靠拢。然而，如今，13年的老品牌轰然倒塌。虽然近年来，烘焙行业竞争加剧，但是超雅的直接倒闭更重要的还是自身原因，业内称主要是其盲目扩张带来的后果。烘焙行业协会相关负责人表示，此次的超雅危机，对整个产业敲响了警钟。
17、枣庄一蛋糕店一夜间关门 预付卡难维权
消费者手中未消费完的预付卡
这边刚推销完充值卡，那边就卷铺盖走人“前一天订的蛋糕，第二天去取时，蛋糕店竟然关门了!”近日，位于龙头路龙庭大厦附近的枣庄市爱利斯烘焙食品有限责任公司(以下简称“爱利斯烘焙店”)一夜之间突然“蒸发”了，让不少不知情的消费者前来消费时“看傻了眼”。原先的店面现在已经被别人租了下来，拨打储值卡上预留的电话也是无法接通状态，前几天还在经营的店面，怎么突然就没了?10日，记者前去一探究竟。
18、伯爵工房44家店濒临关闭工厂设备已被员工“抢光
在西安开了44家蛋糕店的伯爵工房老板找不到了!24日一大早，200多名员工、供货商、加盟商聚集在公司总部，怀疑老板携款潜逃加拿大。据初步统计，目前拖欠的债务高达2000多万!截至24日中午，44家蛋糕店中，20家加盟店(其中一家还在装修)已全部关门。马女士称，目前公司欠加盟店的款项共约450万元，而现在最让加盟商头疼的是，为了保证客源，公司给顾客提供了办理会员卡充值的业务，“其实顾客是将钱充进了公司的账户，但是很多顾客就会认为是在我们店办的卡，就会到店里来维权。”截止24日中午，20家加盟店全体关门。有一位店主自称已亲自砸了自家店的伯爵工房招牌，以此发泄内心的不满
19、南昌“香巢”倒闭传闻引发抢购潮 店内难觅10元以下产品
网上相继曝出“香巢”即将倒闭的消息。南昌的12家门店有5家开门营业，早上8点门一开，各家门店前就排起了长长的抢购队伍。蛋糕面包抢购一空。即使店门前的通告上写着“我们将一如既往正常营业”，似乎并没有让市民们放心。“前段时间这家店关了门，我手里还有两百多块钱的卡，现在门开了，赶紧趁早把卡里的钱用完。”手提一篮面包等待结账的周女士说。而正在排队的十余位顾客，也都是持储值卡或兑换券前来购买。
20、私尝品九家门店关闭八家
江头邮政局对面的“私尝品”吕岭店，卷帘门紧闭。
据厦门日报报道刚装修好的新店，不得不和其他7家门店一起关掉，“私尝品”这次的动作不可谓不大。有店员在私下透露，门店的营收状况并不非常理想，赚钱不多，难达预期—这样的状况，多少也折射出目前烘焙业的一些尴尬。不大的厦门岛上，集中了烘焙业的多路豪杰，一条街下来10来个不同烘焙门店，已是见怪不怪。尽管竞争白热化，尽管市场可能趋于饱和，但总有企业仍想进入这个市场，来分一杯羹，其中就不乏来自台湾的烘焙企业。
烘焙行业的21种死法
深度思考
拨开现象看本质：从表面上看这些店都是因资金问题，但这都是表面现象，我们把深层次的原因分为7个外部原因，14个内部原因
一、消费的原点、升级、换代
随80后、85后、90后，渐渐成为消费主角，95后、00后开始独立消费。针对新一代的年轻人，我们大多数老品牌缺乏研究，从形象、产品、营销、服务等各个方面对他们都没有吸引力，客户老龄化，消费不给力。
二、产业环境突变
成本、人力资源、竞争的变化，令我们以往的经营模式与思维面临挑战。而我们企业没能有效的组织资源、打通系统、组织强有
