三月三为什么要吃荠菜？三月三，不少地方有吃荠菜的习俗，那么三月三为什么要吃荠菜呢？有什么说法呢？
三月三为什么要吃荠菜？
“三月三，荠菜可以当灵丹”。荠菜是阳春三月很鲜嫩的时令野菜，加上荠菜与“聚财”“吉菜”谐音，所以很受老百姓的喜欢。老南京还有三月三是荠菜花生日的说法：“三月三，荠菜花赛牡丹，女人不戴无钱用，女人戴了粮满仓”。
三月三为什么要吃荠菜？还有3个主要的原因，下面小编为您介绍。
1、三月三吃荠菜，预防春季流行病
荠菜入药，最大的作用是祛陈寒的功效特别强，而药性又十分平和。三月三吃荠菜，就是为了祛除冬天积存的寒气。
《黄帝内经》里说得好：“冬伤于寒，春必病温。”意思是冬天受了冻，如果没有及时化解，寒气会深入人体内部潜伏下来。到了春天，阳气升发，这些潜伏的寒气发作起来，寒极生热，就会引起流感发烧。这也是在春天特别容易产生各种流行病的原因。
因此，为了防止冬季的伏寒郁积化热，在春天不能用大辛大热的药物，而是要用荠菜来预防春天的“温病”。荠菜是平性的。它的特别之处在于，它既能祛陈寒，又能祛血热，使得伏寒无法化为内火，维持人体的寒热平衡。
2、农历三月初采摘的荠菜药性最好
荠菜在南方四季都有。如果做菜吃，不论什么时候采摘都可以。但是入药的话，就以农历三月初采摘的荠菜药性最好。
采药采药，采的就是天地之灵气，所以不管哪一种草药，都讲究采摘时间。不是合适的时间采来的，药效就会大打折扣。三月初的荠菜，开春发出来的第一批嫩苗刚刚成熟，储存了整个冬季的能量，而且初春天气还比较寒冷，生长慢，所以药用价值最高。以后再发出来的就长得快了，药用价值也就下降了。
3、吃荠菜煮鸡蛋能避邪
荠菜又称地菜，是营养价值和药用价值均很高的食用野菜，在我国江西等地，有“三月三，荠菜当灵丹”的老话，据称，在农历三月初三，用荠菜煮鸡蛋吃，就能保证一年中无病无痛，身体健康。尽管老话有些夸张，但荠菜的营养价值也是不争的事实。
荠菜一般用来煮鸡蛋，老一辈子人坚持秉承民间的说法，吃了之后能避邪，可以防止乱七八糟的怪力乱神靠近，还能预防小孩子的头疼脑热，大人吃了强身健体、耳聪目明。下面为您介绍荠菜花煮鸡蛋的两种常见做法。
做法一：把荠菜花洗干净，剪成小段放入锅里头，放些水并煮开啰，歇刻儿再小火再笃上一段时间，使汁水尽可能释放，然后取出荠菜花，将鸡蛋剥壳打到锅里头，放点儿盐和麻油，再煮片刻即可出锅，荠菜花水浦鸡蛋便大功告成，它清凉爽口香味四溢，还兼备养生功效。
做法二：首先要把荠菜花用淡盐水浸泡一段时间，因为荠菜花上有农药，把它清洗干净，然后在把草鸡蛋用百洁布轻轻清洗干净，把荠菜花首先放在锅底，鸡蛋放在上面加水，加少许盐小火煮鸡蛋，等到水开3分钟后将鸡蛋捞出放在清水里并把鸡蛋轻轻敲破，在放入荠菜花水里煮一会儿即可。
如何选购荠菜？
一般蔬菜市场上的荠菜有2个品种：一种是板叶荠菜，又叫大叶荠菜，叶片宽大，色淡；另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，叶缘缺刻深，色绿。
前者产量高，卖相好；后者产量低，但质量好，香味更浓郁，吃口更鲜美。市场选购不要为卖相所误导，以单棵生长的为好，轧棵的质量差。红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。
在选购时，梗不宜太长，约25～35厘米为宜，菜叶翠绿，菜梗粗壮为好。通常食用只取菜梗，但根和叶也可食用。
建议在选购荠菜的时候，不要购买特别粗大的，尽量选择一些单株长势正常的荠菜。一般来说，又粗又大的野菜一般紧挨农田，被喷洒上农药的可能性较大，而长势正常的荠菜一般距离农田较远，被喷洒上农药的可能性较小。
