当然，挑选表皮通红的枣还要看地域，身在南方的朋友很难买到表皮完全通红的枣，表皮发绿的红枣也没关系，因为我们平常吃的水果和干果可以分成呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种，呼吸跃变型是采摘后通过人工保存也可成熟的水果，比如苹果、杏子、猕猴桃、香蕉、西红柿、红枣等；非呼吸跃变型是采摘后不能通过人工保存成熟的水果，如樱桃、桔子、柠檬、柚子、石榴、草莓、西瓜、黄瓜等。正因为红枣属于前者，属于呼吸跃变型的，所以，买回来表皮发绿的红枣放在冰箱中冷藏一段时间，红枣表面发绿的部分会变红。
买来的红枣不要用水清洗，清洗过的红枣在制作酒枣时风味会逊色，可以用厨用纸巾把每一个红枣都擦拭一遍，擦掉红枣表面附着的灰尘即可；如果你有洁癖确实怕不卫生，就用清水冲洗吧，但洗过的红枣一定要控干水分。
