人民日报海外版 作者：陆培法 柴逸扉
浣花溪畔的杜甫草堂最适合寻幽访胜。走过红墙碧瓦、翠竹石径，寻一家清净的茶馆坐下，泡上一杯盖碗茶，听一段古琴，不得不说是人生的一大享受。英国首相卡梅伦到四川访问的第一站就选在了杜甫草堂，于是中国诗人与英国首相有了交集，他们在草堂里喝着盖碗茶，进行了一场穿越时空的交流。
公元前59年，寓居成都的王褒在《僮约》中有“烹茶尽具……武阳买茶”的记载，这是世界上最早最明确的饮茶记载。关于茶，成都也因此创造了诸多世界第一：第一家茶馆、第一个茶叶市场、第一首茶诗……
如今，茶已是成都人工作生活中不可或缺的一部分。谈业务时，可以与合作伙伴在“蓉创茶馆”品茶、欣赏茶文化的过程中实现“智慧火花”的碰撞、为项目拉来“天使投资”；周末，可以邀三五好友在人民公园鹤鸣茶社饮茶，消除一周工作的疲劳；闲暇时，则携家人一同去郊区的茶园采茶，感受亲自采摘、做茶、炒茶的乐趣……茶，让成都人在快节奏工作和安逸生活之间找到了平衡。
①饮茶传统的悠久历史
俗话说，天下茶馆数中国，中国茶馆数四川，而成都茶馆素有“茶馆冠天下”之说；遍布大街小巷的茶馆已成为成都一大景观。清末民初时，李劼人先生对成都茶馆的描述是“茶铺……是成都城内的特景，全城不知道有多少，平均下来，一条街总有一家，有大有小，小的能在铺子上摆二十来张桌子，大的或在门道内，或在庙宇内，或在人家祠堂内，或在某公所内，桌子总在40张以上。”
据统计，成都现有的茶楼、茶馆也有3000多家，成都的茶文化无论是在文化沉淀，还是民众基础上，一直处在相当高的水准。老成都上世纪40年代拥有60多万人口。在这60多万人口当中，有近12万老成都人都是名副其实的“茶客”。每年他们消耗掉的茶叶有好几万吨。今天老成都人对茶叶的需求量，仍是排在全国之前列。
“坐茶馆”是成都人的一种特别嗜好，茶客们可看川剧、可听清音、可溜鸟、可打盹儿或者看看闲书、要么就两三个人凑在一块儿摆龙门阵，听听社会新闻。成都茶馆儿的浓浓的地方特色，茶馆俨然成了社会生活的一面镜子。
茶馆也是成都人文化生活的重要场所。位于华兴正街54号的悦来茶馆被称为川剧“戏窝子”，川剧表演一直是该茶馆的特色。每天在这里，台上演员倾情演出，台下观众看得如痴如醉。在氤氲的茶香中，观众们不知不觉便受到了中华优秀传统文化的熏陶。
而在当下成都经济发展迅速，“大众创业，万众创新”如火如荼的时代，成都的茶馆也成为创业者、投资者们的工作场所。在这里品一杯茶，大家能够交流各自的需求和点子，不经意间可能一拍即可，完成了一项合作。
②锦城一绝的盖碗茶
为了体味成都茶文化的精华，记者连续数天清早前后去成都人民公园的鹤鸣茶园、文殊院的露天茶座、老顺兴茶楼等地与成都人喝茶交流。
成都茶馆别有风情，饮的是盖碗茶。
“盖碗杯”分为茶碗、茶盖、茶托3部分。因而也称“三件头”，相传为唐代四川节度使崔宁所发明。后来这种茶具在民间流传开来而后全国仿造。
对于这种茶具的托捧方法也有要领，左手托茶沿，右手拇指中指提起茶盖，在碗面、碗沿上轻轻拨动，发出声响，然后将茶盖半沉入水中，由里向外慢慢滑动，这时只见绿波翻涌，翠叶沉浮，幻影游动。
饮茶时将茶碗送到嘴边，从茶碗与茶盖的缝隙中嗫茶，茶水于舌边、舌根回荡。如此分三次吞下，咕咕有声，此时口中是暗香飘动、芬芳乱窜。行家们称此招为“三吹三浪”。
续水时，一般是伙计手提一只长嘴壶，在一米之外准确地将水射于茶碗之中，这称为“仙人摆渡”。有的伙计还有绝活，能在客人身后射水，水越过客人头顶，准确地落入茶碗之中，这叫“雪花盖顶”：还有双手提壶，同时向一只茶碗中射水，叫“双龙戏珠”：更绝的是隔桌射水，即手提长嘴壶，站在桌对面，朝客人面前的茶碗中射水，准确无误，而且无水溅出，客人有惊无险，这称为“海上飞虹”。
成都茶文化最有特色的是茶博士，其实就是“掺茶”跑堂的伙计。他们生活在茶馆，接触社会各阶层，见闻广博，知识面广，因此被茶客呼为“茶博士”。而在倒茶方面，他们的技术更是一绝：摆茶船、放茶碗的动作一气呵成，可以把装满开水、有一米长壶嘴的大铜壶玩得风车斗转。通常他们会先把壶嘴靠拢茶碗，然后猛地向上抽抬，一股直泻而下的水柱冲到茶碗里，最后用小拇指一翻就把你面前的茶碗盖起了。“茶博士”表演的花样有 “苏秦背月”“蛟龙探海”“飞天仙女”“童子拜观音”，让人眼花缭乱。技术高超的可以扭转身子把开水注到距离壶嘴几尺远的汽水瓶里，刚好灌满，外面点滴不留，和古文里那个卖油翁的技术不相上下。
在鹤鸣茶园，有位被大家公认的盖碗茶艺高手，在成都无人能敌。曾经，他带着这门技艺亮相电视、报纸，游走国内外，让盖碗茶和成都一起名扬四海。他，就是在人民公园鹤鸣茶铺掺了整整30年茶的“堂倌”——吴登方。
每日清晨，上早班的吴师傅身着白色工作服，穿梭于茶客间，手中提着一只铜壶，一边招呼客人，一边娴熟地将茶碗均匀地“撒”在茶客桌上，摆碗、掺茶、盖碗，整个过程一气呵成。
尽管是早晨，但露天茶铺里仍旧坐了不少喝早茶的老茶客。“这手叫‘手托莲花’；这手叫‘盘龙过江’；这手叫‘霸王抱柱’”……吴师傅一连串的精彩动作让几位专门从北京到成都的客人赞叹不已：“看得人心惊胆战，生怕茶碗掉下地来，简直就跟杂技一样！光看他最后用无名指优雅地勾茶盖这一个动作，就值这茶钱！”
③推陈出新的茶文化
在成都变得日新月异的同时，成都茶文化也在步入新境界。
茶馆之所以现在被看作文化场所，主要是在人们解渴的同时能满足人们的审美欣赏、养神、保健等更高层次的精神享受。
比如大慈寺禅茶堂，就是修心养性的好地方，在那里可以品到寺庙特有的禅茶，观看和尚的禅茶表演，了解日本、韩国、东南亚等国的茶文化，把茶禅一味的精神深深地结合。
光华村的榜上有名茶艺馆，每天下午和晚上的茶艺、古琴、太极等表演，又使你感受到了另一番道教文化以及茶艺之美。南门上的隆中茶社，即用三国的故事命名。茶馆中西合璧、环境舒适，茶艺服务员彬彬有礼、热情大方；他们优雅闲熟的泡茶技术，使得你感到茶香四溢，品而忘返。东门的九莲禅悦茶艺馆更是别致，值得一坐。
“我觉得，当下成都的茶文化应该与旅游文化产业结合推广，这才是未来的出路。”成都的一位媒体人对本报记者这样说道。
“顺兴茶馆”就是主打“旅游茶文化”牌的茶馆。它位于沙湾路国际会议展览中心大楼里。这里人气旺盛，主要是以外籍人士为主的游客。他们把这里作为观察成都茶文化门道的一条缝隙口。
在茶叶选择方面，成都的一个市场调查小组在走访几大茶城和多家茶叶专卖店后发现，目前在成都市场有绿茶、红茶、黑茶、花茶、乌龙茶等多种茶类，绿茶主要品牌包括峨眉毛峰、竹叶青、峨眉雪芽，红茶主要有正山、滇红、川红，乌龙茶为铁观音、岩茶，花茶包括龙都香茗、成都茉莉花茶、碧潭飘雪等。
正在逛茶叶市场的一位茶客张先生告诉记者，自己选择茶叶，价格不是第一位，最看重的是茶叶的品种和功效。日前，有个茶叶网站所做的一份关于成都人茶叶消费问卷调查显示，有22%的成都人选择喝绿茶、26%的人选择喝花茶、24%的人选择喝普洱、28%的选择其他茶类……由此看出，曾习惯喝绿茶、花茶的成都人开始逐渐接受普洱、岩茶等茶品，消费需求呈现多元发展趋势。
