北方过年为什么蒸馒头？
“二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出了北方的传统年俗。中国有句俗话：不蒸包子，要争气！过年蒸包子，也有争气的含义，另外象征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的，蒸的时候会发起来， 所以也象征会发财，发家。
按照老理儿，从正月初一 开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以人们习惯在腊月廿八、廿九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事，而蒸与争谐音、炒与吵谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以以前人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。
过年蒸馒头的传说
据传在三国时期，诸葛亮为安定后方而进军西南，在横渡泸水时，因瘴气熏天，毒液漫流，过河士兵中体弱者多触水致死，军队难以挺进。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。打那以后，这种面食就流传了 下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。蒸馒头也成为北方过年一个重要的习俗。
蒸馒头样式多 寓意好
过年我们蒸的馒头，多姿多彩形象丰富。因馒头的样式不同，含义自然也不同：鱼形为吉祥，桃形为长寿，苹果形为平安如意。有的家里还要做上一对“剩虫"，意思是年年有剩粮。有的家里不仅有“剩虫"，还要做上一对“圣鸡"，象征着家中的孩子学习好，能够年年升级。除蒸馒头外，还“豆包”，你一听这音儿，肯定就知道这是“都饱”的意思。还有“菜包”，菜包里有豆腐粉条，意思是年年有财宝，天天都富裕，季季风调雨顺。
蒸馒头的做法
材料：面粉、干酵母、温水、白糖
1.准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。
2.酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。
3.把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。
4.揉成初步的三光面团。
5.用手腕的力量为重心，把面团反复的揉，直到把面团揉至表面光滑、细腻，盖上盖子进行发酵。
6.面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。
7.把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。
8.切成一小份份，并依次进行整行。
9.整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。
10.锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。
11.盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。
北方每家每户蒸起馒头，那年味儿十足，表示春节快来了。每一个习俗都有好的寓意，是人们对美好生活的寄托和向往。
