茶叶咖啡碱检验

茶叶检验之一。根据咖啡碱的光学、显色和在有机溶剂中溶解的不同特性，用物理或化学方法，对其在茶叶中含量进行检测的技术措施。咖啡碱是茶叶中重要的含氮化合物，是组成茶叶滋味的主要化学成分之一，其含量随品质的下降有规律地减少，测定其含量多少对衡量茶叶品质优次有重要作用。茶叶咖啡碱检验，在中国还未列为法定检验项目，只是按照茶叶进口国的要求而执行该项目的检验。

咖啡碱检验方法，分重量法、定氮法、碘量法、比色法和紫外分光光度法五种。中国茶叶进出口采用比色法和紫外分光光度法。比色法是将茶样与重质氧化镁在水中共热后，通过氧化镁～硅藻土的混合柱，分离出游离的咖啡碱提取液，以盐酸酸化后，加入磷钼酸试剂使其沉淀，以丙酮溶解沉淀，用440mμ波长进行比色，用纯咖啡碱作出标准曲线，查标准曲线计算咖啡含量。紫外分光光度法是利用咖啡碱溶液在紫外光区波长272mμ处，有一个最大的吸收峰，用碱式醋酸铅作为沉淀剂，除去茶多酚、蛋白质及色素等物质，直接用272mμ波长的紫外光，测定提取液光密度数值，计算咖啡碱含量。上海工业微生物研究所测定，每毫升含1μg的标准咖啡碱，在该波长处测得的光密度值是0.052，并以此作为换算系数，直接计算咖啡碱含量。