“300亿元的酱料市场，为什么人们只能想到‘老干妈’？”在12月3日真格基金路演日现场，这个问题引起了投资人的浓厚兴趣。
“饭爷”CFO刘潇认为，一大原因是缺乏对产品品质的坚持。他以旗下产品“松露油杏鲍菇辣椒酱”为例，他们实地走访筛选了N个工厂，一些老字号和知名品牌工厂都难以在不加防腐剂的基础上满足要求，他们确定代工厂后，每批生产时还会有“饭爷”的品控全程监督，并且每一瓶辣椒酱都由中保投保，让消费者放心。
“我们的中央厨房、代工厂、加热点都必须有国家规定的环境卫生许可证和餐饮卫生许可证，我们也积极把代加工产品申报备案。”有外卖创业者在现场表示，申请证件手续比较多，拿到中央厨房的相关许可证大概花了半年时间，但“这是必要的”。
蒋政文深有同感，他是互联网小龙虾食品品牌“卷福”的创始人，“‘卷福’之所以能在京东、本来生活等国内主流食品电商平台销售，就是因为我们严格要求食品安全，不仅通过了国内60多道检测和QS认证，还获得了瑞士的SGS认证”。
目前，“卷福”从餐饮供应链到外卖零售都已实现跨季节、跨地域销售。“我们每个产品都坚持走到源头，全产业链都去盯，保障质量。”蒋政文说，严格把控一定会加大成本，“在达到标准的基础上选择最好的原料和调料，选择有资质的加工厂，每个环节都会增加成本，并不只是办证那么简单”。
在“Yota”创始人鲍殚恒看来，现在行业里有很多无证经营的互联网食品，需要政府加以规范。“Yota”正在申请专门的外送食品认证，虽然需要至少半年时间，但是她仍然决定“在资质齐备的时候才将食品推向市场”。
“Yota”有一个专门的团队，从食材选购开始，就保证新鲜采摘和切配。加工人员经过紫外线消毒间，完全换装，然后才开始操作。他们还聘请消费者当监督员，“操作间有一面就是大玻璃墙，消费者可以看到我们所有的操作环节”。
鲍殚恒觉得自己是以消费者的视角在创业——让更多人能吃到健康可口的饮食。国人已经被地沟油困扰多年，她创业首先要做好饮食最重的环节——安全。她看好健康美食的未来，“Yota”的定位是每人一餐25～30元，“相同的价格下，为什么不选择更健康的食品呢？”
“做任何一行都有竞争对手，而且会做得比你便宜。我们要打造的是标准化的高品质餐饮产品。”刘潇说，“‘饭爷’严谨的匠人精神”正在被消费者认可，今年6月上线以来，辣椒酱和外卖业务的月平均复合增长80%以上，有超过60%的重复购买率。
蒋政文相信，坚持好自己，未来一定会获得更好的回报——消费者会愿意为更好的产品付出更高的价格。在食品安全方面，他甚至认为，消费者的责任是最大的，因为消费者的选择决定了企业的生死。
