首先要根据自己的嗜好和饮茶习惯，比如京、津人爱饮花茶、浙江人爱饮绿茶，云南人爱饮普洱茶，潮汕人爱饮乌龙茶，广州一带爱饮红茶。不同职业爱好也不同。体力劳动者注重茶味浓郁，脑力劳动者侧重茶香幽雅，因此，选什么茶好，得因人制宜，但都要学会如何鉴别茶叶的本领。
面对形形色色的各类茶叶，评定其质量的优次，我们可以借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看、二闻、三摸、四品来确定茶叶的质量。行话叫感官审评。
一看，就是看茶叶的外形，干看茶叶的条索（颗粒）和色泽，湿看茶汤颜色。优质原料制成的茶叶色泽正、香气高、味道醇，条索紧；粗老原料制成的茶叶，色泽花杂，香气低沉、味道粗淡、条索松散。
二闻，闻茶叶的香气。通常用手抓一把茶叶，放在鼻端，深深吸一下茶叶香气，判断香气的高与低，纯与浊，正与异。
三摸，摸茶叶的“身份”，估量茶叶的“身骨”是重实还是轻飘，是粗壮还是纤细，水份含量是高还是低。
四品，品尝一下想要选购的茶叶，时下广州茶叶市场都有先品尝，后再买的服务。
当然，这只是几个简便的易行的鉴别方法，要再深一步，则要具体落实到各个茶类的外形、色泽、香气、滋味的辨别，掌握其鉴别标准。如外形中，绿茶的眉茶，要求条索紧结、齐一，形似娥眉；珠茶要求颗粒圆、紧、匀；龙井要求光、扁、平、直，形似碗钉；红茶中的功夫茶要求条索紧秀；红碎茶要求颗粒紧细，划一；毛峰茶，要看芽毫是否多，芽锋是否露。如果条形茶条索松散、叶脉突出，叶表粗糙，身骨轻飘，片末多，圆形茶颗粒松泡大小不等，自然就算不得好茶了。
在色泽上，拿绿茶来说，蒸清绿茶要求翠绿，炒青绿茶呈现黄绿，烘青绿茶应是深绿，而龙井茶要求在鲜绿中略带糙米色，但不论何种绿茶，看上去都应具有“鲜灵活气”，灰暗、暗黄、深褐色的称不上是好绿茶。
在香气上，绿茶要具有清香鲜爽之感，上品茶还具有板栗香、兰花香。香气低沉、粗俗，为低质绿茶。红茶以清香带甜香或花香者为好，若香气浓烈、持久，质量更佳。反之，香气低闷，又带有粗老气的，是质量差的表现。
