食品检测结果的准确性和采样有密切关系，根据检测项目来确定采样量，既要满足检测项目要求，又要满足产品确认及复检的需要量。
理化检测用样品采样数量：
总量较大的食品：
总量较大的食品：可按0.5％～2％比例抽样；
小数量食品：
小数量食品：抽样量约为总量的1/10；
包装固体样品：
包装固体样品：>250g包装的，取样件数不少于3件； <250g包装的，不少于6件。罐头食品或其它小包装食品，一般取样量3件，若在生产线上流动取样，则一般每批采样3～4次，每次采样50g，每生产班次取样数不少于1件，班后取样基数不少于3件；各种小包装食品（指每包500g以下），均可按照每一生产班次，或同一批号的产品，随机抽取原包装食品2～4包。
肉类：
肉类：采取一定重量作为一份样品，肉、肉制品100g左右/份；
蛋、蛋制品：
蛋、蛋制品：每份不少于200g；
一般鱼类：
一般鱼类：采集完整个体，大鱼（0.5kg左右）三条/份，小鱼（虾）可取混合样本，0.5kg左右/份。
