“山西人善制醋，山西人爱吃醋，山西无醋不成味……古时管醋叫醯，把酿醋的人叫‘醯人’，几千年来，由于山西人对酿醋有着特殊的贡献，再加上山西人嗜醋如命，刚好‘醯’‘西’同音，久而久之，外地人就尊称山西人为‘老醯儿’了”。6月5日，在清徐县孟封镇杨房村村北的宝源老醋坊内，解说员正在向几位特殊的客人讲述“醋”的故事。客人有省市金融办的，有省证监局的，有中信证券的，而且还都是“头头脑脑”。水塔醋业股份公司董事长武峥兴说，“企业筹备上市啦！”
清徐醋产业：光荣与窘迫并存
“自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐。”清徐，山西老陈醋的正宗发源地，历来有“中国醋都”之称，所产老陈醋被誉为中国四大名醋之首。
据了解，清徐县现有取得 QS （指质量安全认证）证的食醋生产企业38户，占全省的55%。经过多年发展，食醋产业已形成以老陈醋、陈醋等传统产品为主体，以风味醋、保健醋、醋饮料等新型醋产品为补充的产业体系，拥有5大醋产品系列共200多个品种。近年来，清徐县大力引导和扶持食醋行业发展，醋产业在产业规模、资源整合和品牌建设等方面都取得了长足进步。2014年清徐县食醋产量约50万吨，占全省的62.5%，全国的12.5%，工业产值14.11亿元。5家规模以上食醋企业产量近30万吨，产值10.14亿元。品牌建设及科技创新方面，“水塔”牌获得国家级非物质文化遗产、中国驰名商标、中国名牌产品等称号，来福老陈醋获得“中华老字号”称号。水塔、紫林两个省级技术中心以及王氏市级技术中心，近年来累计获得各种专利40多项，开发出了虫草醋、清真醋、真菌醋等，甚至还有美容沐浴洗发醋。去年以来，水塔醋业年产30万吨老陈醋项目、紫林醋业食醋工业园建设项目、宁化府醋业工业园建设项目被列为省、市、县各级重点项目，清徐醋产业一派欣欣向荣。
在光荣与繁荣背后，清徐县县长王琳玉更看到了清徐醋产业的困难与问题。2014年清徐县醋产业产值14.11亿元，仅占全县工业总产值的7%，总量偏小。数量众多的中小醋企业，散布于孟封、东于、徐沟、西谷等乡镇，无法形成集团优势，加之技术创新滞后、工艺装备陈旧、不注重品牌培养等原因，后续发展乏力。另外还有个新困难，2014年10月新的山西老陈醋质量标准实施，将山西老陈醋酸度由4.5度提升为6度，但在生产经营过程中，许多企业都反映，6度老陈醋不适合市场需求，该产品占整个食醋市场比重不足10%，“太酸了，老百姓不认”。可产品若达不到6度指标，就不能使用“山西老陈醋”这个金字招牌。企业陷入两难。
借力资本市场，打造百亿醋产业
“醋产业占比虽然偏小，但老陈醋、醋都的知名度大、影响力大，不仅是清徐、太原，也是山西的一张王牌，一定要打好这张牌。”对于全县食醋产业未来的发展，王琳玉对“贵宾”们说。清徐县制订了《清徐县食醋产业集聚区“十二五”发展规划》，且已得到省有关部门批复，将“以优势企业为龙头，强化产能和品牌在工业园的整合，促进生产要素在工业园的聚合”。
“龙头”是现成的。据了解，水塔、紫林两家公司目前都在筹备上市。尤其是水塔醋业，已聘请中信证券作为上市承销商开始着手上市准备工作，目前，董事会改革已到位，与中介机构签订了意向协议，确权工作正在有条不紊地进行。“我们将以酱油行业的海天、李锦记为目标，通过实体经营加资本运作，做行业整合的领导者，最终将‘水塔’品牌打造成山西醋乃至中国醋的代名词，真正实现世界醋业第一品牌的目标。”水塔醋业董事长武峥兴说。紫林醋业不甘落后，启动了年产30万吨精品醋生产线项目，并与国内科研院校合作，大力开发高附加值产品，老陈醋、陈醋、保健醋、醋饮料、功能醋等产品结构合理。同时，两家企业还积极培育醋文化旅游市场，加快醋文化旅游区建设，力争实现旅游业的综合拉动和产品升级。
王琳玉说，我们的目标是力争到2016年底，醋系列产品产能达到100万吨，醋产品收入达到60亿元，全产业综合收入达到100亿元。
