牛肉味道好、营养价值高，市场价格也是比较高的，而且由于物价上涨等因素，牛肉价格还存在一定的上涨空间。目前国际国内肉牛市场需求正旺，中国肉牛在世界市场上的竞争力也明显增强，我国高档的肥牛肉在欧盟、美国、日本、俄罗斯和中东国家十分畅销，市场潜力大。不过肉牛饲养成本的上升、肉牛繁殖周期长等原因，使之存在一定风险。所以我国牛肉产业现状还是不容乐观的。
牛肉品质较低、产品结构不合理我国肉牛从品种资源、生产性能到饲养方式等与世界发达国家相比，都有较大差距。我国现有用于生产牛肉的优良品种资源较为匮乏，饲养方式以农民分散经营为主、以中小型育肥场集中育肥为辅，缺乏科学的规模管理，易造成育肥期长、育肥效率低、疫病时起时伏、牛肉中农药、激素等残留含量时有超标等，从而使中国牛肉品质较低，不符合许多发达国家的出口标准。由于我国牛肉食品行业以初级加工为主，产品品种单一，产品市场细分不够，导致无法满足消费者偏好，牛肉出口品质也受到影响。牛源供应不足、私宰现象泛滥近年来，全国肉牛养殖都呈萎缩趋势，市场上牛源不足，不仅使农民养殖环节的利润受到挤压，也使肉牛屠宰加工企业面临产量过剩的窘境。此外，在牛肉初级加工的过程中，个体屠宰的比重较大，即使是大型肉联厂能达到国际卫生标准的也很少，缺少完整的冷链过程。目前，中国牛肉产量来自工厂化系统仅占1%，比例是各类畜产品中最低的，较低的现代化水平极大程度上阻碍了中国牛肉市场的发展。牛肉分级体系、标准以及检测和监控系统的滞后我国尚未建立起能够反映牛肉质量的牛肉分级体系和标准。在屠宰、加工环节以及环保要求等方面，与发达国家的差距依然很大。由于牛肉检测和监控系统的或缺，国产牛肉尚不能达到国际质量卫生标准。
