“训练”大脑喜欢健康食品
□ 刘石磊
人们都知道多吃健康食品有好处，可偏偏那些“不健康食品”似乎更诱人。英国《营养和糖尿病》杂志刊登一项最新研究说，大脑对食物的偏好其实可以通过“训练”来改变，从而形成良好的饮食习惯，降低肥胖风险。
“我们并非生来就喜欢炸薯条，而讨厌全麦面包。”正是基于这一信条，美国塔夫茨大学等机构科研人员开始探究，专门的训练能否调整人们的饮食偏好。他们征集了13名肥胖或超重者，并为其中8人设计出一整套减肥方案，包括适当的行为改变训练，高纤维高蛋白、低碳水化合物的膳食等。另外5人为对照组，不干预他们的日常生活和饮食习惯。
在为期6个月的研究项目开始前和结束后，研究人员对这两组参与者脑部进行了核磁共振成像扫描，重点考察大脑中与回馈和成瘾有关的区域对不同食物的反应。结果发现，接受半年训练之后，被干预者对低热量食物的兴趣明显增加，而对高热量的不健康食品兴趣下降。对照组则没有出现这种变化。研究人员说，如今不健康食品及其广告充斥在生活中，不利于人们作出健康选择，但此研究表明，如果主动作出改变，远离不健康食品，则大脑也会逐渐适应这种变化，喜欢上果蔬、谷物这类健康饮食。
