刚刚过去的2014年，对我国食用菌产业发展来说，又迈上了一个新的台阶。笔者从中国食品土畜进出口商会了解到，海关数据显示，2013年我国食、药用菌产品出口金额达236.9亿美元，同比增长54.7%。2014年前11个月，我国食、药用菌产品实现出口创汇25.6亿美元，较去年同期增加8%，预计今年食用菌出口金额将突破27亿美元，再创历史新高。
中国食品土畜进出口商会副会长、食用菌分会理事长陈惠表示，近两年来，由于工厂化栽培装备技术的引进和推广，全国食用菌总产量逐年稳步增长，特别是金针菇、杏鲍菇、蟹味菇和双孢蘑菇等品种的生产效率和单产得到了显著提高。
中国食品土畜进出口商会食用菌分会秘书长刘自强表示，我国食用菌产品出口将呈多元化发展，有中国特色的珍稀菇类产品和以灵芝、虫草为主的药用菌产品将为越来越多的国家和地区消费者接受和喜爱。
“我国食用菌产业正处于一个激变的年代。”刘自强说，随着中国劳动力和原料成本不断提高，广大消费者越来越重视食用菌产品“食品安全”，我国食用菌生产模式正从千家万户的手工作坊栽培方式走向自动化、机械化、工厂化栽培方式；同时随着资本的不断介入，金针菇、杏鲍菇和蟹味菇等食用菌产品工厂化栽培规模迅速扩大，已经出现日产250吨的大型食用菌企业，预计未来3-5年，我国将出现3-5家以食用菌经营为主体的上市企业。
在我国食用菌产业飞速发展的形势下，新的问题和挑战也接踵而来。过去，我国食用菌产业发展基于三大优势：劳动力便宜、原辅料便宜、国内市场大，然而随着劳动力成本和辅料成本的上涨，自2013年起，食用菌产业的前两大优势已经丧失。
刘自强直言不讳地指出，我国食用菌产业目前还基本上停留在 “只要生产出就能挣钱”的初级阶段，食用菌流通还主要以一级批发市场为主，只有10%-20%走超市，食用菌消费80%集中在餐饮环节。食用菌产业不注重对普遍消费者宣传推广、不注重品牌建设、终端渠道建设。此外，食用菌基础知识缺乏。由于我国用了不到10年时间走过日本、韩国20-40年的发展历程，食用菌产业基本知识缺乏，企业除了有钱之外，什么都缺，缺菌种、技术、设备、管理和人才。
不过，应该看到，虽然我国对食用菌的开发利用还处在初级阶段，但未来发展空间巨大。刘自强表示，随着中国经济的腾飞，广大消费者越来越认识到食用菌有利于身体健康、提高免疫力的作用，国内市场对食用菌的消费需求正以几何数量递增。中国正从食用菌生产大国转变为食用菌消费大国，未来3-5年，我国食用菌消费市场将以国内市场为主，国外市场为辅；国内食用菌消费市场将主导我国食用菌市场价格。
刘自强指出，随着经济发展和消费者需求的不断提高，未来我国食用菌产品开发有三大趋势：一是鲜品（速冻品、真空冷冻干燥）；无限接近鲜品的产品、体现原汁原味。二是开袋即食休闲食品，中央厨房家庭化。三是食用菌生物科技深加工产品，提升至菇类生物科技休闲养生的概念。
陈惠认为，我国作为食用菌栽培历史最悠久，栽培种类最多，栽培技术最全面，产量和消费最多，从业人员最多的产业大国，已经成为全球食用菌产业转移的主战场，在未来的10-20年将不仅仅是一个食用菌产业大国，还必将成为食用菌强国。
