河南信阳有着中国茶都的美誉，不仅茶叶驰名，而且其茶叶的炒制技艺也作为茶文化的一部分被传承至今。
近年来，机械制茶对手工炒茶产生了巨大冲击。业内人士介绍说，“机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。与机械制茶相比，人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，更加天然、更加原生态。”
信阳毛尖不仅有着悠久的历史，其炒制的工艺也十分讲究。信阳鲲鹏茶叶科技开发有限公司负责人介绍说，信阳毛尖手工炒制技艺复杂，要经过鲜叶摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔等多道工艺流程，整个过程对火候和技艺要求非常高。茶文化研究专家看完炒茶过程后感叹：“整个炒制的过程与其说是在炒茶，不如说是在完成一件艺术品。”他表示，信阳的手工炒茶技术流传千年至今，已成为源远流长的茶文化中不可或缺的一脉支流，成为一种民俗，一种代表性的文化符号。
鲲鹏茶叶科技开发有限公司是一家集茶叶种植、生产、科研及茶园观光、旅游、度假于一体的综合服务企业。公司相关负责人表示，他们主张要在发展茶产业种植推广的同时，传承信阳的茶文化，继续坚持人工炒制茶叶，保证茶叶产品的质量和口感，并通过培养接班人、举办炒茶技艺竞赛等活动推广手工炒茶技艺，传承中国优秀的茶文化。
