据统计，全球每年调味品营业额高达2400亿美元，占食品工业额的12%左右，是典型的“小产品、大市场”。李晟指出，目前，我国调味品产业的总产值超过2000亿元，占比不足世界调味品市场总量的15%。与全球调味品行业规模总量相比，我国调味品行业的发展差距是显而易见的。由此可以推测，我国调味品市场存在巨大的发展潜力。
一方面，随着人们对高生活品质的追求，我国消费者对调味品的需求也会更加多样化。国内调味品企业应该针对消费者不同的烹饪需求，开发各种专用调味品，如专门的蒸鱼豉油、寿司专用酱油等，以此提高产品附加值。
另一方面，复合调味品的前景更加广阔。统计数据显示，目前全球调味品市场中，复合调味品占市场份额的80%以上，我国只占20%，发展潜力很大。这就要求国内调味品企业要及时更新和强化核心技术，提升自身产品的国际竞争力。
我国调味品行业区域市场特征明显，许多知名品牌只能覆盖到各自的区域市场，行业缺乏强势的全国性品牌，因此，调味品行业是公认的为数不多的未完成市场整合的产业。目前，市场上调味品、发酵制品的相关生产企业仅有千余家，前十名企业的市场集中度仅有35%左右。可见，品牌发展仍有较大进步空间。
