羊肉串如何分辨真伪
经营火锅烧烤的私营店主告诉记者，平时百姓吃的羊肉串，烤熟以后几乎难辨真伪。
肉串在烧烤前会进行腌制和调味。在烧烤的过程中，要放入孜然、辣椒等香气较强的配料。出炉后的成品，在调料的遮掩下，是无法单靠味觉来分辨真伪的，只能通过肉质的纹路来辨别肉串是否为羊肉。
在品尝的过程中，部分消费者只可能通过味觉辨别出肉质是否新鲜。但羊肉的真伪，在香料的遮掩下，就连相关从业人员也无法直接辨认。
羊肉卷如何分辨真伪
假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
鉴别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的，肉质很自然。
彻底解冻后的真假羊肉，假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。 假羊肉放进热水锅里煮一下，大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。
