藕粉入皮，紫薯做馅，做出来的汤圆不仅晶莹剔透，还能解决传统产品含糖量高、不易消化的难题;呆萌的小猪、熊猫、棕熊，谁能想到只是造型上的改变就能让年轻消费者重新回归传统面点市场;煲汤既费时间又费精力，现如今的鸡汤被做成了冷冻食品，不加油盐和添加剂，撕开包装温热后就能喝……
这些让人眼前一亮的冷冻食品都来自于中国食品科学技术学会9月2日主办的“第十四届中国方便食品大会暨方便食品展”。与以往的饺子汤圆“平分天下”的单调局面不同，现如今的冷冻食品不仅种类多、产品和新品多，而且兼顾好吃、方便、健康、好玩多种特性，为消费者带来的是更多的烹饪乐趣。曾经“冷漠”的方便食品，如今变得温暖可心，不再“冰冷”。
在中国食品科学技术学会理事长孟素荷看来，方便面的黄金时期已过，现在是冷冻食品的黄金发展期。也正因此，2013年冷冻食品行业年增速达到18%以上，超过食品制造业13.87%的平均增长速度。
对于消费者来说，未来又能购买哪些全新的冷冻食品?9月2日，记者来到展会现场，寻找那些健康、好吃又好玩的新产品。
□ 本报记者 赵 曦/文
从方便到健康
汤圆也能低糖易消化
对于年近六十的王女士来说，汤圆这种冷冻食品一直让她又爱又恨，爱其软糯可口，恨的却是高糖、高热量和不易消化。也正因此，当工作人员把一种号称低糖、易消化的水晶汤圆放入锅中时，她和老伴一直在展台前徘徊流连。
王女士提到的这种不同以往的汤圆新品来自于湾仔码头，该公司负责销售的张女士告诉记者，不只是王女士这样的老年消费者，很多年轻人也很喜欢这款产品，特别是今年元宵节又逢情人节，很多超市的水晶汤圆当时销售一空。
在展台前，记者看到工作人员刚刚盛出的水晶汤圆，外层是完全透明的“水晶皮”，透过外皮可以直接看到内层紫色、黑色、黄色和红色的馅料。张女士告诉记者，“我们在汤圆皮中添加了藕粉，让其和糯米粉按一定比例混合，这样煮熟后就呈现完全透明的外皮，而且藕粉有助于消化，也能解决传统的糯米皮不易消化问题。而内馅则采用了黑芝麻、紫薯、花生和红枣，都是极富营养的天然食材，本身的颜色已经足以，无需添加任何色素。”
记者询问王女士品尝后的口感，她表示，非常软糯，但并不甜，更多的是紫薯等馅料的天然香甜味儿。
选择让冷冻食品更健康的，不只是湾仔码头。在金路易展台，记者还看到了一种米香鸡柳，用香脆的米片儿替代传统面包糠，不仅口感更酥脆，而且吸油量少，更健康。
谈到冷冻食品的创新，中国食品科学技术学会理事长孟素荷坦言，实际上冷冻食品也有过低价竞争，最典型的就是散装水饺。但是当时湾仔码头的冷冻面条进入了市场，不仅是产品的创新，也是品类的创新，改变了传统的饺子汤圆“平分天下”局面。还有就是安井鱼丸的小丸子、小鱼丸创新，增长数据非常漂亮，2013年已经形成了230亿元的产值，加工量占了我国加工总量的7.5%左右。
在她看来，“中国冷冻食品工业的发展是食品行业从温饱进入小康，进而进入健康阶段的重要标志性特征，当人均GDP达到1500美元时，是一个国家冷冻食品发展期。”
孟素荷表示，2013年我国人均GDP达到6767美元，冷冻食品作为一种健康的产业，经过20余年的积淀，目前进入快速发展期，这也是中国食品工业战略转型的需求。从1992年至今，冷冻食品行业在我国迅速发展，近年保持在15%以上的年均增速。2013年行业增速达18%以上，超过了食品制造业13.87%的平均增速，已成为中国食品工业健康成长的重要支柱之一。
从好吃到方便
像喝蜂王浆一样喝鸡汤
冷冻食品之所以能够并入方便食品展，自然是因为其吃起来方便快捷。但是，在展会上，仍有一些新产品让人们感慨“吃起来太方便了”。
在大成食品展台，记者就看到了这样一款新品——速冻鸡汤。现场工作人员正在把一袋塑封好的鸡汤倒在纸杯中，并邀请消费者品尝。赵悦便是现场品尝者之一，直率的她当场表示，这不就是鸡汤吗?随后，她又解释说，自己以为汤里会有一些添加剂，会合成些特殊的滋味，没想到就是家里熬的那种没有加盐和任何调味成分的醇厚鸡汤，更像是妈妈煲汤的味道。
大成食品公关部总监王丹告诉记者，这种鸡汤就是用传统的隔水蒸滴方式制作的，实际上，一般家庭如果要这样煲一碗汤，至少得花费一整天的时间。但是，现在生活节奏比较快，很多年轻人虽然工作辛苦、生活压力大，但并没有时间制作滋补的食物。鸡汤做成冷冻食品后，大家打开包装温热后就能喝，可以像喝蜂王浆一样喝鸡汤，非常方便。
到底怎样才算方便?上海世达食品总经理王坤山坦言，“食品从购买到吃完只需要五分钟，这才叫方便。”
方便性也成为冷冻食品未来的发展趋势，在国家发展改革委员会产业司司长贺燕丽看来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，安全性、营养性、健康性和方便性食品将是未来发展的重要方向。目前从方便食品来看，国际趋势是健康理念驱动食品工业创新与转型，新技术、新产品推动方便食品的行业升级、产品质量的提高，产品档次也在不断地提高。
从有的吃到有乐趣
传统面点蒸出时尚萌宠
做速冻水饺起家的上海世达食品，其总经理王坤山向记者提出这样一个说法，“能不能让消费者既能够在厨房享受制作食品的乐趣，又没有制作食品的辛苦。”
这种观点也成为不少企业转型创新的出发点，在思念食品展台，记者便见到了依据这种思路研发的新品——做成呆萌小猪、小熊和熊猫的传统面点。
郑州思念食品有限公司总裁助理王亚飞坦言：“无论是之前研发的煎饺、飞饼、油条，还是这次推出的中华面点，实际上我们的创新思路都是围绕着中国传统食品的工业化，让这些美食没有时令和地域的限制，通过最简单的方法让消费者吃到。”
而市场销售情况也验证了企业的创新思路，这些卡通面点不仅吸引了此前并不爱吃传统面点的年轻消费者，而且销量大幅增长。
在人们眼里，台湾食品最善于“卖萌”，善于做“有趣”文章。对此，台湾食品工业发展研究所研究员陈丽婷向记者分析道，冷冻食品有着零食化的趋势，这里面也有商机。消费者为什么要吃零食，这里面也有化解生活压力的因素。因此，冷冻食品也要做到定位转型，要休闲化、趣味化。台湾传统小吃叉烧包曾经和马卡龙结合，做出了米奇欢乐叉烧包。
持相似观点的，还有上海世达食品总经理王坤山。他表示，冷冻食品最开始做好吃的食品，因为入口的东西不好吃一定不被接受，随后就是做方便的食品，还有健康的食品。但是，最近消费者又开始关注饮食的乐趣，制作上也要有乐趣，这也是冷冻食品未来研发的趋势。
