(一) 蛋糕定义与分类
•蛋糕是以鸡蛋为主要原料辅以面粉、白糖、油脂等制成的松软可口的高蛋白食品。
•主要利用蛋液的起泡性或油脂的充气性,经搅打而充入大量空气,在烘烤或蒸制时气泡受热膨胀而松发,形成多孔海绵状结构 (请下载附件)