目前世界各国如何控制食品中的丙烯酰胺

目前世界各国如何控制食品中的丙烯酰胺？

目前世界各国尚未制定食品中的丙烯酰胺限量，但大家都在努力减少食品中的丙烯酰胺。比如国际食品法典、美国、欧盟等均为工业界提供了降低食品中丙烯酰胺的操作指南。欧盟提出了一个参考值（indicative value）用于督促和指导企业降低丙烯酰胺含量（对于炸薯条是每公斤600微克），“雀巢咖啡丙烯酰胺超标”的乌龙新闻就是因为对这个参考值的误读。

在政府、科学界和工业界多年的共同努力下，控制丙烯酰胺已经取得一些效果。以欧盟为例，薯片里的丙烯酰胺平均含量从2002年的每公斤736微克降低到2011年的358微克，差不多降到了原来的一半。