□ 本报记者 郑建玲
前不久在北京举办的主题为“创新释放动力合作成就未来”中国罐头工业协会五届四次理事会暨2014年年会上，中国轻工业联合会副会长钱桂敬表示，罐头行业既是集原料生产、产品制造、装备、现代流通服务业为一体的传统产业，也是当代食品工业新技术、食品安全技术和过程控制信息化高度集成、工业化程度高的现代食品制造业，罐头行业应坚持创新驱动，加快现代工业生产体系建设，塑造新的竞争优势，在国际和国内两个市场竞争中立于不败之地。
2013年，我国罐头行业面对复杂多变的经济形势，克服了市场需求不足、生产经营难度加大等一系列困难，取得了稳定发展的好成绩。根据国家统计局统计，2013年，我国共生产各种罐头产品1045万吨，同比增长7.25%，主营业务收入1503亿元，同比增长16.7%；罐头出口290.6万吨，出口额49.32亿美元。
中国罐头协会提供的相关资料显示，罐头是新中国成立以来至今我国食品行业出口的拳头产品之一，在全球享有较高信誉。目前，我国每年有300万吨罐头出口到全球150个国家和地区，其中对美、欧、日3大经济体的出口量约占全部出口的50%。
在此次年会上，钱桂敬强调指出，近年来，我国罐头行业因低水平重复建设造成产能过剩、无序竞争、产品结构不合理、创新能力不足等问题依然突出，同时企业对内销市场的开拓也不够。随着我国经济快速发展和人民群众生活水平的提高，罐头作为百姓餐桌上的工业化食品以及旅游休闲必备营养方便食品，拥有巨大的发展空间。罐头行业要解决发展中的问题，开启潜力巨大的内销市场，需要不失时机地推动技术进步和科技创新，积极构建资源节约型、环境友好型、科技创新型的现代生产体系，全面提高核心竞争力、研发能力及信息化和精细化管理水平，为全行业进入全球先进行列打好基础。
首先，要加快原料生产和供应体系建设。罐头工业与农业关联度高，种植、养殖业是罐头行业产业链中“第一车间”。随着农业现代化的快速推进，种植、养殖业产业化经营一体化水平不断提高，为罐头工业生产提供了重要的原料保障，但个体化生产仍是农业的主要生产方式。这是原料生产和供应体系的重要制约因素。罐头行业要把建设“第一车间”放在更加突出的位置，明确自身对农副产品质量的各种需求，不能仅满足采购最好的原料，而要积极选育、培育品种最优的原料，这需要罐头生产企业必须有一流的农业专家，这样才能通过订单、合同实现原料优质化。同时，通过原料基地建设，从源头避免和减少生态环境污染对原料安全风险的影响。要加强与现代农业生产经营组织的合作，按照原料基地化、加工品种专业化、质量体系标准化、生产管理科学化的要求，推动原料生产加工园区化、集群化发展，加快原料生产供应体系建设。
第二，要加快创新体系建设。罐头行业关键共性技术难题是制约行业发展主要因素，全行业应集中力量，认真梳理关键共性技术，组织力量积极攻关并力争实现新的突破。如面对眼下“安全、健康和新鲜”的现代罐头消费浪潮，如何保证产品“新鲜”？针对我国罐头行业资源利用率低、综合利用技术落后，离循环发展、低碳发展、绿色发展现代生产体系要求差距还较大的现状，如何提高资源利用率，实现无废弃开发？当前我国食品工业技术进步突飞猛进，生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌、真空浓缩、真空冷冻干燥、无菌储存与包装技术、超临界流体萃取技术等得到了广泛应用。罐头行业要聚集人才、资金等创新要素，加快以企业为主体的技术研发中心的建立，加强产、学、研高度融合，加快创新体系建设。
第三，要加强食品卫生安全体系建设。在各国政府投入大量人力物力用于保障食品安全的发展背景下，罐头生产企业要建立和健全食品检测技术体系、食品风险评估体系（包括食源性致病微生物、重金属、药物残留等）、食品安全溯源和预警体系。同时，要加强加工过程安全和控制，认真推行和按GPM认证要求形成良好操作规程，积极推行HACCP（危害分析与关键控制点），通过体系确保安全。
