1、影响行业发展的有利因素
（1）政策提供有力支持
2011 年12 月国家发改委和工信部发布的《食品工业“十二五”发展规划》，其中明确提出，“十二五”期间将提高焙烤等面制食品专用粉、营养强化粉、全麦粉等比重，加快推进传统面制主食品工业产业化，加快方便食品新产品开发，向多品种、营养化、高品质方向发展，开发风味多样、营养强化的焙烤食品，满足市场细分需求。
根据《食品工业“十二五”发展规划》，到2015 年，方便食品制造业产值将达到5，300 亿元，年均保持30%的增长率，方便主食、方便休闲食品行业的收入将分别达到800 亿元和1，000 亿元，我国将形成50
个以上销售收入超过100 亿元的食品工业企业。包括面包在内的烘焙食品既可以作为主食用于正餐，又可以作为休闲食品用于日常零食、旅游消费，烘焙食品的地位和作用将随着食品工业的发展不断加强。
（2）消费品零售行业的增长促进面包行业发展
根据国家统计局数据统计，2000 年至2013 年我国GDP 从99，215 亿元增至568，845 亿元，年复合增长率为14.4%，在国民经济增长的同时，全国社会消费品零售总额也呈现了加速增长的态势，2000 年至2013 年我国社会消费品零售总额从39，106 亿元增至234，380 亿元，年复合增长14.8%，未来经济的增长将继续带动国内消费品需求的持续增长，也将促进了面包行业的不断发展。
（3）人均收入和支出增加促进面包消费升级
根据国家统计局数据统计，2000 年至2012 年我国在岗职工年平均工资由9，371 元增至47，593 元，年复合增长率为14.5%；城镇居民人均年可支配收入从6，280 元增至24，565 元，年复合增长率为12.0%；城镇居民家庭人均年消费性支出从4，998 元增至16，674 元，年复合增长率为10.6%。城镇居民家庭人均年食品消费性支出从1，971 元增至6，041 元，年复合增长率9.8%。随着人均收入和支出的持续增加，消费者对于食品选择范围更加广泛，更多的消费者开始关注生活品质，产品美观、包装精致、口味丰富、大众化的面包食品受到了更多消费者的青
睐，随着面包频繁出现在工作和生活中并逐步成为生活必需品，其未来的生产和销售将会获得更多的增长空间。
（4）产业整合速度加快有利于提升产品质量
目前，国内取得糕点面包生产资格的生产厂商共有上万家，但各地区仍存在大量生产作坊，其生产规模较小，产品价格较低，导致国内行业竞争加剧。大多作坊生产出的产品虽然价格低廉，但是食品安全存在众多隐患，可以预见，品质低下、品牌影响力较弱的面包生产厂商生存空间将越来越小，行业的集中度将越来越高；一些具备生产规模和优质品牌的面包企业将在未来的竞争环境中显现优势，不断提高产品质量。
2、影响行业发展的不利因素
（1）市场进入门槛过低
面包行业作为食品制造业，小规模生产所需固定资产投资和原材料采购价格相对较低，导致众多地方性的生产企业和加工作坊不断涌现。行业参与企业数量众多，但大部分规模小，食品安全性和质量较低；受制于地域和资金等方面，市场开发和渠道管理能力有限，产品同质化情况严重，更多依靠地理和价格的优势争夺市场份额，导致跨区域面包生产企业较少，行业竞争无序。另外，由于我国法制建设并不完善，存在大量抄袭、模仿品牌企业产品形状、包装的情况，给品牌企业造成了很大的负面影响，影响了整个行业水平的提升。
（2）行业发展受制于融资难的问题
对于规模生产企业，在采购方面，面包原材料、设备采购需求集中，资金用量较大，在销售方面，运输受到地域、保质期的影响范围有限，再加上通过连锁店等方式销售负担的营业费用和管理费用较高，因此行业大多企业利润率偏低，靠自我积累发展的能力不足，存在大量的融资需求。但是行业由于自身特性普遍难以获得金融支持，一方面行业中绝大多数为民营企业，受到政策性金融机构的关注度较低，另一方面中小企业资产规模小，盈利能力较弱，信用等级偏低，较难获得信贷方面的融资，制约了行业的整体发展。
