菜市场也可能和期货市场一样暴涨暴跌。权威机构监测，从4月下旬开始生猪价格累计上涨15%以上，进入5月份前7天就累计上涨近11%，半个月不到几乎抹平前两个月跌幅，目前全国出栏瘦肉型猪价格已经突破每斤6元。与生猪相反，鸡蛋期货从3月以来累计涨幅却近37%，每斤超过5元。
生猪价格的突然暴涨与市场本身关系并不大，而与政府“出手”收储息息相关。国家发改委最新消息，国家将于近期启动第二批中央储备冻猪肉收储，以促进生猪价格合理回升，维护养殖户利益。业内人士指出，目前“猪周期”已经被打乱，生猪市场进入“风吹两边倒”状态，信息不对称也导致养殖户大面积亏损，政府应遵循市场规律，尽量少干预市场。
“二师兄”节前节后两模样
在浦东新区羽山农贸市场看到，精瘦肉为每斤15.50元，肋排为每斤24.00元，鸡蛋为每斤5.30元，花鲢(规格为活1500克左右一条)为每斤9.00元，鲫鱼(规格为活350克左右一条)为每斤10.00元。
据中国生猪预警网监测，在4月24日，全国出栏瘦肉型生猪价格均价至每公斤10.51元，而至5月8日，全国出栏瘦肉型生猪价格均价涨至每公斤12.12元。
业内人士表示，全国多地猪肉价格已经连续10日上涨，本次涨价区域性特别明显，按涨价幅度由大到小的区域是华南、西南、东北、华北，华南地区领涨全国，浙江、福建、广东地区的均价已经迈入“6时代”，甚至局部已达每斤7元。
以东北为例，辽宁省内的猪价去年年末以来不断下降，3月东北地区生猪价格普遍跌至每斤5元以下，如此低的价位导致养殖户的亏损程度是自1999年春季以来最深的。然而，在经历持续亏损后，近日生猪价格触底反弹，更是经历了24小时内连涨近每斤1元。
“二师兄”开始报复性反弹。一位养殖业人士表示，从去年12月份开始，猪价就一路下跌。3月份猪价就跌到了每斤5块多，4月份一直在5.5元/斤以下，低于去年同期10-16%，养殖亏损达300元/头。有些地方猪价甚至跌到5元以下，亏损更是达到400-500元/头。
持续关注生猪市场的芝华数据研究员袁松表示，猪价远远偏离正常水平，很难再有下跌空间。同时，价格偏低刺激需求的增长，一季度规模屠宰企业的屠宰量同比上升6%，其中3月屠宰量同比增幅高达15%。随着供应持续减少，猪价逐渐企稳并出现报复性反弹。由于前期猪价较低，因此反弹空间非常大。
国家收储“出手相救”
从中国十年来的物价走势来看，可以发现猪肉价格和物价几乎“亦步亦趋”，CPI指数被戏称为“中国猪肉指数”。统计局最新数据显示，2014年4月份，全国居民消费价格总水平同比上涨1.8%，4月份食品价格环比下降1.3%。
其中，鲜菜、猪肉和水产品价格分别下降9.3%、6.6%和0.6%，分别影响居民消费价格总水平下降约0.33、0.18和0.02个百分点；鲜果价格上涨1.5%，影响居民消费价格总水平上涨约0.04个百分点。
猪肉价格持续下跌，政府显然不会“袖手旁观”。5月7日，国家发改委发布消息称，为防止生猪价格过度下跌，维护养殖户利益，促进生猪生产稳定发展，3月底，国家有关部门按照《缓解生猪市场价格周期性波动调控预案》规定，启动第一批中央储备冻猪肉收储。
发改委表示，4月份以来，随着收储工作的落实，生猪市场出现积极变化，生猪价格逐渐止跌企稳。截至4月30日，全国平均生猪出场价格为每公斤11.14元，结束连续19周下跌，比上周小幅回升0.85%；猪粮比价为4.64∶1，结束连续16周回落，比上周小幅回升0.04个点。天津、河北、上海、浙江、安徽、福建、山东等地回升幅度较大。
由于猪粮比价仍明显低于预案设定的6∶1盈亏平衡点，生猪养殖仍亏损较多，国家将于近期启动第二批中央储备冻猪肉收储，以促进生猪价格合理回升，维护养殖户利益，稳定生猪生产，缓解生猪市场价格周期性波动。
市场左手掰政府右手
在市场经济中，市场调价是无形的手，政府调控是有形的手。一些业内人士表示，政府应尽量少直接干预市场，应该让市场调节价格，而政府应该引导我国生猪养殖向现代化、标准化升级入手，在资金、技术、人才等方面支持养殖业发展。
就生猪行业来讲，3月来生猪价格持续下跌有其自身原因。业内人士认为，猪价下跌的主要原因就是供大于求，上一个高峰期生猪养殖量大幅增加，造成目前生猪出栏量增加，加之终端需求疲软，市场呈现供大于求格局，猪价出现下跌。
目前市场也处在下降周期之中。相关分析报告认为，2000年-2012年生猪价格经过了三个完整周期，现在正处于第四个周期的下降期。前两个周期在36-38个月之间，第三个周期受2006年-2007年猪蓝耳病和国家系列调控政策影响，周期拉长到48个月。由于养殖户行为的改变，本轮周期也出现延长。
不过政府的行为可能导致情况发生变化。袁松表示，猪价持续低迷使养殖户信心受到打击，一些猪场抛售育肥猪，甚至将部分还不完全达到出栏标准体重的肥猪也提前出售。4月大猪存栏持续下降，使市场供应减少。进入4月下旬后，猪价开始出现小幅回升。临近五一假期，随着节日需求的增加，猪价上涨加快。
虽然猪价开始上涨，但养殖仍处于亏损状态；因此养殖户期待猪价能够涨得更高。一些分析人士认为，猪价的持续回升使养殖户对猪价上涨形成预期，从而产生压栏惜售心理。而且在经历长期大幅亏损后，养殖户目前压栏惜售情绪非常重，加剧了短期猪肉供应紧张，这是近期猪价暴涨的直接原因。
业内人士建议，如果上市生猪期货，期货的价格发现功能就可以给市场带来更多的远期价格参考，这样养殖户不必盲目补栏，用市场手段调节市场，有利于加强竞争，淘汰落后产能，有利于生猪产业整合。市场调节功能与政策调节机制结合，更有利于产业发展。
