1、构成蛋白质的化学元素:C、H、O、N、S、P等。
其中N含量稳定约为16%,(系数6.25)。
2、 构成蛋白质的基本单位:氨基酸
必需氨基酸:在人体不能合成,或合成速度不能满足人体需要,必需依靠食物供给的氨基酸。
成人是8种,儿童是9种。
非必需氨基酸:指体内可以利用一些前身物质来合成,而并非机体不需要。 (请下载附件)