《热加工食品用香味料生产规范》是由原卫生部委托中国食品科学技术学会为牵头单位实施的关于食品安全国家标准制定、修订项目中的一个子项目，自2012年6月起正式启动；2012年9月召开第一次标准工作会，召集了行业相关企业14家进行商讨，在国家食品安全风险评估中心的指导下，先后几次围绕《规范》的讨论稿进行了沟通，并结合实际提出相应的修改意见，后经多次补充完善，形成讨论稿。
2013年7月9日，在中国食品科学技术学会（CIFST）食品添加剂分会常务理事（扩大）会上，来自中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授、国家食品安全风险评估中心主任助理王竹天研究员、上海香料所原所长金其璋教授、北京工商大学曹雁平教授等业界专家以及企业界的代表对《热加工食品用香味料生产规范（讨论稿）》进行充分讨论，并达成共识。
国家食品安全风险评估中心主任助理王竹天：
食品安全标准是企业规范生产的准绳
细数近年来媒体曝光的食品安全事件，绝大多数都与标准有着直接或者间接的关联。食品安全问题在为行业发展带来负面影响的同时，也为行业敲响了警钟——食品安全标准是保障食品安全、促使企业规范生产的准绳，是行业发展的生命线。
国家食品安全风险评估中心主任助理王竹天研究员表示，外企对食品安全标准一直给予足够高的重视，而我国食品企业对食品安全标准的重视始于2008年“三聚氰胺”事件。
在现代食品安全形势下，标准的重要性是不言而喻的。原卫生部于2012年10月正式启动食品标准清理工作，计划对现行8大类的4934项标准进行清理，以建立保证促进行业健康有序发展及与国际接轨的标准体系。王竹天表示，现行的标准体系结构中，理化方法占45%、食品产品占24%、生产规范占11%、食品添加剂占10%、相关产品占5%、微生物方法占4%、毒理方法占1%、而营养特膳不足1%，理化方法所占的比例明显过高，使整体食品标准体系不合理。
谈到食品添加剂标准时，王竹天强调食品添加剂标准的清理难度并不大，但公众对其误解极深，需要行业加强风险交流和风险沟通。
企业界代表邢福深：
天然级产品将成行业主流
据统计，在2012年度中国食品工业生产总值增速放缓的背景下，咸味香精行业整体的涨幅仍然超过了2011年，其销量增长了6.4%，达到12万吨；销售额增长了12.58%，达到31亿元；全行业83%以上的企业实现了增长。天津春发生物科技集团副总经理邢福深在报告中表示，未来五年全行业将形成基本的格局框架，而本土企业则是这个基本格局框架的主体。行业的价格竞争将逐渐过渡到产品的价值竞争，再过渡到企业的价值竞争，即不仅体现在产品价值上，而是体现在包括产品在内的企业价值上。全行业将更加重视产品价值的提升——回归原本的价值（如创意、概念）将成为关注点，对工艺创新和产品风味创新的追求更加强烈，而天然及天然级产品将在行业未来的产品品类中唱主角。
在探讨未来发展思路的问题上，与会代表一致认同，企业和企业之间是平等的，咸味香精行业要善于把竞争与合作结合起来。
上海香料所原所长金其璋：
建议食用香料香精标准从GB2760中分离
在全球经济一体化的背景下，创新早已在各行业的发展中具有举足轻重的作用，尤其体现在以风味为特征的咸味香精行业。上海香料所原所长金其璋教授在报告中与参会代表共同分析了我国食用香料、香精产业的发展现状及存在的问题，并探讨了行业未来发展的思路。
金其璋指出，我国食用香精的发展快于香料的发展，尤其是咸味香精的发展，但是总体表现出入行门槛不高，而且，食用香料新品种的开发和投产的不多，对香精的开发产生一定的影响。更为严重的是，生物技术在本行业的利用仍未得到足够的重视，全天然香精领域几乎为空白。
在食用香精、香料领域，世界法规和标准已日臻完善，如欧盟食用香料、香精法规1334/2008及允许用的香料名录在全球行业中占据重要的地位。与此同时，我国食品用香料、香精法规标准也在逐渐增量提质，各项标准的清理正在进行中，食品香料通用标准不久将会公布，将有益于行业的健康发展。
金其璋表示，创新始终是行业发展的灵魂，加快新香料的开发是行业发展的基础，他建议将食品用香料、香精标准从GB2760中分离出来，以有利于分别对待，获得与会代表的赞同。
■集体讨论
《规范（讨论稿）》主要内容获认可
本次会议以“标准、创新、天然”为主题，由孟素荷主持。会上，CIFST食品添加剂分会秘书长赵范洪首先对分会2012-2013年度的工作做了总结，并提出今年下半年的工作计划。赵范洪表示，2013年下半年，分会将以于9月在北京召开的“2013中国方便食品大会暨2013方便食品展”为契机，通过设置“风味配料”板块的权威报告，以专业的分析对接行业的需求。
CIFST副秘书长吴贾锋代表学会对《热反应香料生产规范（讨论稿）》（下称《讨论稿》）的工作进展向参会代表做了详细介绍，与会代表围绕着《讨论稿》经过充分讨论，并形成集体认可，达成共识。一致建议将“热反应香料”的名称更改为“热加工食品用香味料”，以帮助消费者形成针对这一类香料的科学认知；其次，代表围绕着《讨论稿》的具体条款和详细内容进行了深度沟通。《讨论稿》重点强调了此类香料对于加工条件和加工原料的具体要求，并且对照国际标准内容，在确保食品安全的前提下，使标准内容在促进国内行业发展，保证消费者的食品安全的同时与国际充分对接，体现标准的实用性和先进性，获得代表的认可。
孟素荷教授在总结发言中表示，中国食品工业在2013年上半年面临的压力比较大，第一季度的增长率仅为14%，较去年同期涨幅下跌15%。第二季度开始显示了回升的势头。但食品添加剂行业在经济形势和舆论氛围均不容乐观的环境下，仍然在艰难中前行，这得益于食品添加剂分会引领行业的忧患意识，不断地对行业进行梳理，将“标准、创新、科研”等软实力视为发展的首要因素，所谓“健康”才是强大，希望食品添加剂行业在未来的发展中继续齐心协力保护行业生存发展的“健康”沃土。
关键字：热加工食品 香味料 生产规范
