耶尔森氏菌属包括11个种，其中对人有致病性的有三种：小肠结肠炎耶尔森氏菌、假结核菌和鼠疫菌。只有小肠结肠炎耶尔森氏菌和假结核菌已确定是食源性病原体。鼠疫耶尔森氏菌引起黑疽病，不通过食品传染。
1981年根据DNA以及生化和形态特征的相关资料，与小肠结肠炎耶尔森氏菌极为密切3个同源群被作为耶尔森氏菌的新种命名，它们是弗氏耶尔森氏菌（Y·frederiksenii）、中间型耶尔森氏菌（Y·intermedia）和克氏耶尔森氏菌（Y·krislensenii）。
一、生物学特性
1、形态特性
本菌为革兰氏阴性杆菌或球杆菌，大小为1-3.5×0.5-1.3μm，多单个散在，有时排列成短链或成堆。本菌不形成芽胞，无荚膜，有周鞭毛；但其鞭毛在30℃以下培养条件形成，温度较高时即丧失，因此表现为30℃以下有动力，而35℃以上则无动力。
2、培养特性
本菌生长温度为30-37℃，但在22-29℃才能使本菌的某些特性出现。4℃时能保存和繁殖。本菌世代时间长，最短亦需40分钟左右。在SS或麦康凯琼脂上于25℃经24小时培养，菌落细小，至48小时直径才增大成0.5-3.0mm。菌落圆整、光滑、湿润、扁平或稍隆起，透明或半透明；在麦康凯琼脂上菌落淡黄色，如若微带红色，则菌落中心的红色常稍深。本菌在肉汤中生长呈均匀混浊，一般不形成菌膜。
3、生化特性
表一：本菌的生化特性及其与近缘菌的鉴别
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反应 |
鼠疫 耶氏菌 |
假结核耶氏菌 |
小肠结肠炎耶氏菌 |
中间型耶氏菌 |
费氏 耶氏菌 |
克氏 耶氏菌 |
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赖氨酸 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
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精氨酸 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
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鸟氨酸 |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
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动力(22-26℃) |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
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动力(35-37℃) |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
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尿素 |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
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苯丙氨酸 脱氨基酶 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
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甘露醇 |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
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山梨醇 |
+/- |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
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纤维二糖 |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
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核糖醇 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
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肌醇 |
- |
- |
+/- |
+/- |
+/- |
+/- |
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蔗糖 |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
- |
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鼠李糖 |
- |
+ |
- |
+ |
+ |
- |
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棉子糖 |
- |
+/- |
- |
+ |
- |
- |
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蜜二糖 |
- |
+/- |
- |
+ |
- |
- |
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