复原乳是指把牛奶浓缩干燥成奶粉后，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。对于复原乳，人们的认知还存在很多不科学的地方，为了帮助消费者弄清楚复原乳到底是什么，笔者特意寻访了专家。
美国食品行业从事研发的食品工程博士云无心曾就复原乳谈过自己的看法，在他看来，消费者对复原乳有很多偏见。许多消费者认为鲜牛奶里拥有很多活性营养物质，经过高温杀毒之后就会损失，甚至觉得经过高温之后会导致牛奶中的蛋白质成分变质，其实这都是不科学的。
就专业的角度，人体所必需的蛋白质其实是消化分解之后的氨基酸。蛋白质高温加热不仅不会造成营养的损失，还能够帮助消化。而牛奶富含的钙元素属于无机盐，加热不会造成其分子的变化，因此人们对复原乳会变异的认知完全是无稽之谈。
据科学实验验证，复原乳的牛奶经过高温消毒加工之后所得到的牛奶，其内部包含的蛋白质、脂肪和钙等主要营养物质不会因此减少，唯一产生影响的是维生素的损失，但损失量也控制在10%~20%之间。对此，专家表示，人体维生素的主要获得渠道不是牛奶，因此维生素的损失并不影响复原乳的营养含量。
经过高温处理过后的复原乳，不仅能够消除鲜奶里的细菌。标准、严格的操作环境也会让奶制品更放心、安全。人们对复原奶的偏见源自对生活经验的过于信任，我们要抛开对复原乳的偏见，认识到复原乳蕴含的丰富营养元素，正确补充身体营养。
