1.知识.
1.1餐厅物品知识.
1.1.1餐具知识
1.1.2玻璃器皿知识
1.1.3自助餐物品知识
1.1.4布草知识
1.1.5杂项知识
1.1.6易耗品知识
1.2菜品知识
1.2.1菜单知识（菜单的设制，印刷及菜单设制）
1.2.2菜肴知识
1.2.3西餐食品服务知识(仅为一般知识了解，暂不提供西餐服务)
1.2.4汁酱表知识.
1.3酒水知识
1.3.1酒水
1.3.2茶
1.4服务语言
1.4.1服务礼貌用语
1.4.1.1基本要求：
1.4.1.2礼貌用语
1.4.2基础餐饮英语
1.5专业术语
1.6食品卫生知识
1.6.1食物卫生管理
1.6.1.1保持食物卫生要点
1.6.2各类食品的卫生要求
1.6.3员工的卫生管理
1.6.3.1健康管理
1.6.3.2卫生管理
1.6.3.3卫生教育
1.6.4设备、餐具卫生管
1.6.4.1加工食物原料用的设备、厨具卫生管理
1.6.4.2烹调设备和工具的卫生管理
1.6.4.3.冷藏设备的卫生管理
1.6.4.4清洁消毒设备的卫生管理
1.6.4.5储藏和输送设备的卫生管理
1.6.5环境卫生管理
1.6.5.1墙壁、天花板、地面的卫生管理.
1.6.5.2下水道及水管装置的卫生管理
1.6.5.3通风、照明设备的卫生管理.
1.6.5.4洗手设备的卫生管理
1.6.5.5更衣室和卫生间的卫生管理
1.6.5.6垃圾的管理
1.6.5.7杜绝病媒昆虫和动物.
1.6.5.8单独存放清卫工具和用品
1.7其他
1.7.2高效率的工作
预计客人需要，并帮助解决问题
1.7.3行为
1.7.4如何接待各种客人
1.如何接待年幼客人
2.如何处理喝醉酒的客人
3.如何接待有残疾的客人
4.如何处理突发病宾客
5.如何服务急躁型宾客
6.如何服务活泼型的宾客.
7.如何服务稳重型的宾客
8.如何服务忧郁型顾客.
9.以下的几类客人在服务接待中也应谨慎注意：
1.8仓储知识（请下载附件）
