(1)色泽鉴别
良质冻羊肉(解冻后)——肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色。
次质冻羊肉(解冻后)一—肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄。
变质冻羊肉(解冻后)一肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面亦无光泽，脂肪微黄或淡染黄色。
(2)粘度鉴别
良质冻羊肉(解冻后)——外表微干或有风干膜或湿润但不粘手。
变质冻羊肉(解冻后)——外表极度干燥或粘手，切面湿润发粘。
(3)组织状态鉴别
良质冻羊肉(解冻后)——肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧强
次质冻羊肉(解冻后)一—肌肉组织松弛，但肌纤维尚有韧性。
变质冻羊肉(解冻后)一—肌肉组织软化、松弛，肌纤维无韧性。
(4)气味鉴别
良质冻羊肉(解冻后)具有羊肉正常的气味(如膻味等)，无异味。
次质冻羊肉(解冻后)一—稍有氨味或酸味。
变质冻羊肉(解冻后)一—有氨味、酸味或腐臭味。
(5)肉汤鉴别
良质冻羊肉(解冻后)一—澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜羊肉汤固有的香味或鲜味。
次质冻羊肉(解冻后)一—稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味均差。
变质冻羊肉(解冻后)一—混浊，脂肪很少浮于表面，有污灰色絮状物悬浮，有异味甚至臭味。
