济南立冬习俗：腌萝卜

  说到立冬的习俗,济南民俗专家乔润生告诉记者,立冬前后,老济南有腌萝卜的习惯。腌萝卜之前要先晾萝卜,把新鲜的萝卜洗净之后切成条,晾上一星期左右,等水分跑掉一部分之后就可以正式开始腌制了。

   据介绍,老济南腌萝卜主要有两种方式,一种是用盐、五香面腌制,用这种原料腌制的萝卜储存的时间比较长,颜色好看,吃起来也有嚼头；另外一种方法是用酱油腌制,腌出来的萝卜颜色发黑,吃起来比较脆。

   乔润生说,萝卜营养价值高,有促进消化、增强免疫力的功效。除了腌萝卜,过去济南街头还流行生吃空心萝卜。把萝卜去头,竖着切成若干瓣,吃的时候一瓣瓣掰下来。“过去萝卜是很大众化的街头小吃,如今人们只能把萝卜买回家自己切开吃了。”乔润生笑着说。