研究称禽肉中的抗菌剂影响沙门氏菌检测的准确度

    据美国食物中毒公告网8月11日报道，近期美国一项研究表明，肉鸡加工过程中使用的抗菌剂西吡氯铵（CPC）可降低沙门氏菌检测结果的准确度。

   CPC属于阳离子表面活性剂，2004年FDA批准其在禽肉生产过程中用于致病菌控制。美国农业部目前正在对该项研究结果进行审查。

    研究人员认为，FDA批准CPC应用后未针对其更新禽肉产品抽样检测标准，禽肉样品经缓冲蛋白胨水浸泡处理后，样品中CPC迁移至浸出液后可持续发挥抗菌效果，影响沙门氏菌检测结果。

    研究人员同时指出，近年来美国禽肉中沙门氏菌的检出水平较往年明显降低，但因禽肉产品沙门氏菌致病数未发生明显变化，CPC可能是导致这一现象的原因之一。

    研究表明，缓冲蛋白胨水浸出液经24小时培养后其中CPC浓度仍高于其最低抑菌浓度。研究人员建议检测过程中加入十二烷基苯磺酸钠（NaDDBS）去除产品中抗菌成分，确保检测结果的准确度。