1、我国食品添加剂现状及发展
食品工业是食品添加剂的市场，其发展和变化对食品添加剂会产生直接的影响。同时，食品添加剂也可以促进食品工业的发展。目前我国拥有市场竞争力的食品添加剂的总产值只占国际贸易的15%左右，除了传统出口的天然香精香料和中国特有的品种以外，一些不断发展起来的品种也显示出其优良的出口竞争力。
据统计，近年我国食品添加剂（包括发酵制品）的年总产量超过200万吨，增长率超过10％。味精、柠檬酸、木糖、木糖醇和香料中的乙基麦芽酚等产品的产量继续保持世界第一的地位。食品添加剂行业的技术水平和管理水平有了很大提高，产品成本大幅度下降，产品的市场竞争力明显增强。
虽然我国食品添加剂行业存在较大的发展空间，但制约行业发展的硬伤也是不容忽视的。我国食品添加剂生产企业数量多，规模小，往往是一个小产品有几十个企业生产。另外，这些企业相对技术力量单薄，装备、工艺、手段、企业和管理相对存在差异。生产同一食品添加剂产品的企业数量多，造成资金和设备的重复投入和产品的重复产出，产品的成本普遍居高不下，且大多为精加工产品，科技含量不高，而要开发新品种食品添加剂单靠一两家规模较小的企业是不可能的，既缺乏足够的资金又缺乏足够的技术投入。
加上少数食品添加剂企业为降低成本追求利润，掺杂使假，假冒伪劣产品屡禁不绝，使我国食品添加剂产品的整体质量水平和行业形象受到严重影响，导致国内的食加工企业对国产食品添加剂缺乏信任而改用相应的国外公司的添加剂品牌产品。
2、我国食品添加剂存在的主要问题
“迄今为止，中国有影响的食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的”，“食品添加剂成了食品安全事件的替罪羊”。“食品安全问题归根结底是人的问题”。
我国食品添加剂工业，经过几十年的发展虽已初具规模，但与发达国家相比，仍存在较大差距。主要表现在以下几个方面：
（1）安全问题
食质量量安全问题已经变成全社会形态关心注视的热点，尤其是随着近些年来新技术不断萌生和进展，带来了新的食质量量安全问题。譬如说转基因技术，因为其安全性有很多不确认的因素，对人的总称康健、生活习性背景的潜伏危害越来越引动许多人的看得起，在世界范围内引动了广泛的争辩。
尽管食物添加剂在食物加工中有着没有办法代替的效用，但因为出产过程中超过限量或违规运用添加剂严重影响了食物安全。一点食物添加剂有一定的毒性，运用时要严明控 制运用量。食物添加剂的毒性除与食物添加剂本身的化学结构和理化性质相关外，还与其管用液体浓度、效用时间、接触路径和部位、事物的互动与有机体的机能状况 等条件相关。因为这个，无论食物添加剂的毒性强弱、剂量体积，对人的身体均有一个剂量与效应关系的问题，即事物只有达到一定液体浓度或剂量水准，才显露毒害效用。
从食品添加剂的功能层面上，我们可以看到食品添加剂几乎无处不在，应用在各种食品之中，可以说没有食品添加剂，就没有现代食品工业。当然，随着现代工业的蓬勃发展，食品添加剂行业进入了一个新的加速发展阶段。
在食品添加剂被使用的这么多年里，大大小小的食品安全事故也出现了一些，但对于它的好处，以及对食品工业做出的贡献，我们却是无法泯灭的。
首先食品添加剂有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。如防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。其次是食品添加剂可以改善食品的感官性状。如食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变，适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。除此之外，食品添加剂还具有保持或提高食品的营养价值、增加食品的品种和方便性、方便食品加工操作等。
理想的食品添加剂应当是有益无害，但理想并非现实，因为食品添加剂本身就存在一些危害，不少食用合成色素具有致癌、致畸作用，如亚硝酸盐可与胺类物质生成强致癌物亚硝酸胺，研究表明，亚硝酸盐在饮水中按50~100mg/kg体重剂量喂养动物，160-200d后全部动物致癌。
现代化的食品工业，以及人们对食品多样性的需求，使我们日常生活已经离不开了食品添加剂，但食品添加剂的使用却是把“双刃剑”，它在改善食品风味、调节营养成分、防止食品变质、提高质量的同时，也会带来一些食品安全的问题，合理科学的添加，对我们的身体是有益而无害的，但如果超量或者是非法添加，则会对我们的身心造成较大，甚至是不可恢复的伤害。那么我国食品添加剂行业主要存在哪些问题呢？
① 部分企业违法使用非食品添加剂
非食品添加剂是已经被证实对人体具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故，如“三聚氰胺”事件等。
② 超范围使用食品添加剂
所谓超范围使用食品添加剂就是指超出了强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。如《食品添加剂使用卫生标准》明确规定膨化食品中不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂，但是在质量抽查时发现不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精钠。如用“三精水”勾兑山葡萄酒事件等。
③ 超限量使用食品添加剂
超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。如2005年3月在福建省福州市区销售的辣椒制品、番茄酱、肉制品的质量检测中发现，抽查的95个样品中有12个样品的防腐剂(苯甲酸或山梨酸)超限量使用，有4个样品的甜味剂(糖精钠)超限量使用，多为小企业为延长产品的保质期和降低生产成本造成的。
④ 使用伪劣添加剂
合格优质的食品添加剂在保质期内具有一定的功效，按照标准要求添加到食品当中才能提高食品的某一功能而又不危害消费者的身体健康，但是使用伪劣甚至过期的食品添加剂将会影响到食品的质量甚至食品的安全性。有些劣质的食品添加剂含有少量的汞、铅、砷等有毒有害物质，将会严重影响到产品质量，危害消费者的身体健康。
除此之外，在食品添加剂添加过程中由于操作不规范、卫生不合格也能够引起食品的质量问题，这主要是由于食品生产企业的原因造成的。同时，部分生产企业为了减少生产成本，采用非食品级的食品添加剂进行食品生产，从而影响到食品安全。
在我国，食品添加剂存在的另外一个问题就是由于标准对食品中的食品添加剂的残余量没有严格控制而引起的，譬如，在某种食品生产过程中，需要有几种材料构成，企业在最终食品的生产过程中并没有添加有关超范围的食品添加剂，但是在食品的质量抽查中却发现有该类超范围的食品添加剂存在，其原因是由于其中的生产材料中含有该类食品添加剂而带入了最终的食品中，从而引起了食品的质量问题。
纵观整个食品添加剂行业，我国发现行业中存在着许多的不足，有些问题是不可避免的，但有些问题却是人为造成的，对此，笔者认为纵然行业中存在着一些不足，但如果能够从以下几个方面着手加强规范一下，也许情况会有所改善。
面对那些无法检测的食品添加剂，有两个问题亟待理清：
首先，既然国家检测标准对于食品安全如此重要，那些没有检测标准的食品添加剂为什么会被允许使用？没有检测标准，就意味着没有经过实验论证，连这些食品添加剂的庐山真面目都搞不清楚，如何确保其安全性？当然，这种前置性检测标准本身也存在硬伤——先有食品添加剂，然后才有检测标准，在此基础上套用检测标准“按图索骥”。对于那些新出现的食品添加剂，这样的检测方法势必遭遇尴尬，正因为如此，公众屡屡看到大规模食品安全事件之后，相关部门手忙脚乱增补检测内容的场面。如果检测标准的更新无法跟上食品添加剂的出现，在适时更新的同时，不如坚守检测标准，超出检测范围的食品添加剂一概禁止使用。
其次，也是更重要的内容是，《食品安全法》已经付诸实施，其中对添加剂的规范从无害转变到了必要，即以前是无害就可以添加，现在是有必要才能添加。显而易见，对于食品添加剂而言，需要证明的不仅仅是“无害”，更应涵盖“必要”的内容。如果说质检部门的职责是监督“无害”的话，食品添加剂是否“必要”毫无疑问是商家所应提供的。两相结合，质检部门应以国家检测标准为依据，严把“无害”大门，拒绝一切无法检测的食品添加剂出现；商家则应提供食品添加剂“必要”的证据，以自证清白，并在此基础上纳入统一的国家检测标准。
（2）产品品种少，系列化程度低
世界上批准使用的食品添加剂品种有4 000种，我国仅有1 000多种，且品种较单一，尚未形成系列化。如乳化剂是食品工业需求量较大的一类，世界上允许使用的品种60余种，我国仅有30种，且主要集中在甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等5个品种上。
（3）产品质量差，功能性不强。
我国生产的食品添加剂，很大一部分是粗级品，附加值低，功能性不强。例如，作为乳化剂的蔗糖多酯，国外发展很快，可以代替食用油，不产生热量，还可防治高血脂等病症，前景广泛，而我国只有蔗糖酯，且HLB值较低。
（4）企业生产规模小、生产工艺落后、效益低。
